水煮肉片的最正宗做法

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

　　食材明细：

猪肉200g、黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g

　　水煮肉片的做法步骤：

1将瘦肉切成薄片。

2加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

3豆芽洗净沥干水分。

4金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

5干辣椒切段。

6准备花椒。

7把姜切成丝。

8将蒜瓣切成末。

9锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

10花椒和辣椒捞出碾碎备用。

11沥出的花椒油晾凉备用。

12锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

13加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

14准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

15锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

16兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

17大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

18将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19放入少量蒜。

20锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。