【荐】厨师长工作职责

厨师长工作职责1

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责2

1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;

5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

7、做好固定资产管理工作，经常性的'检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责3

1、负责每日食堂工作的综合安排;

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

7、负责使用区域的'灶具、炉具的清洁卫生;

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责4

1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。

2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。

3、检查存货及成品。

4、检查所有食品的准备情况、

5、清楚所有食品的`配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。

厨师长工作职责5

1.有团餐经验

2.负责厨房的`组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责6

1、根据四川料理的.销售情况做好销售备货及出品工作;

2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责7

1、负责及统筹厨房的运作工作;

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的'责任;

5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长工作职责8

1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的'成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责9

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的'各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长工作职责10

1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

7、负责制定内场损益管控的'行动计划、追踪实施和总结;

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

厨师长工作职责11

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的.工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责12

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的`管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责13

1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8.协调与前厅综合管理的`联系，保证门店经营的正常进行。

9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责14

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的.不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责15

1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的'业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7.完成上级布置的其它各项工作。