厨师长工作职责汇编15篇

厨师长工作职责1

1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

3、有较高的'烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

6、熟悉厨房各类表格的使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长工作职责2

1、服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2、熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3、负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的`工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4、负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6、加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责3

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

4.对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责4

1、负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的.产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力；对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5、对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6、熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7、负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责5

1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准；

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排；督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行（包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等），主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值；

7、负责制定内场损益管控的.行动计划、追踪实施和总结；

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求：对内——公司内部客诉沟通；对外——顾客客诉处理

11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

厨师长工作职责6

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调；完成部门人员的`绩效考核工作；制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责；监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责；监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平；提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品；与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责7

1、负责日常厨房的`管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮；

2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存；

3、协调其他相关部门的工作关系；

4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责8

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的'管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责9

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的'实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

厨师长工作职责10

1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作；

2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发；

3、协助主厨制定餐厅的.购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理；

4、负责餐厅设备管理、保养、维修；

5、负责厨房所有食品的质量及安全检查；

厨师长工作职责11

1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；

2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；

3、负责每日厨房所需原材料进货的`数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；

5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责12

1、在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2、合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3、负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4、督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5、审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9、参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约；参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10、督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11、召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12、每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13、根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14、执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的.投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15、定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16、督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17、根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18、完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责13

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、负责制订厨房的各种工作计划、排班；

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的.问题，帮助下属提高工作能力；

5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉；

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责14

1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批；

3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关；

4、了解火锅厨房工作情况及相关数据；

5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

6、有丰富的厨房管理能力和技巧；

7、根据人员的.业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长工作职责15

1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换；

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味；

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作；

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位；负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的'正常运转；

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量；

6、严格贯彻落实《食品卫生法》；原材料的市场调查，确保厨部饮食安全；

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率；

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。