厨师长工作职责【热门】

厨师长工作职责1

1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7.了解当天的订餐情况并做好接待的'一切安排及准备工作。

8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责2

1、根据菜品进行制作;

2、计划合理用料，杜绝浪费;

3、精工细作，提高烹饪技术;

4、做到色香味俱全;

5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

6、保障卫生安全;

7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

8、妥善处理客户投诉及建议;

9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责3

1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的.工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责4

1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

3、协助主厨制定餐厅的`购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责5

●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

●主持每日例会，周例会

●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

●部门目标合理分配、追踪及达成

●菜谱初稿制定

●标准成本卡的.测算

●退菜率的分析及落实

●上菜速度的监督及落实

●每月做好计划并落实

●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

●毛利率成本控制及监督落实

●每天做好剩菜的分析

●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

●人员沟通交流，人员结构合理优化

●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师长工作职责6

1、负责及统筹厨房的运作工作;

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的`责任;

5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长工作职责7

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的`出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责8

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的.问题，帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责9

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

7、对食品处理过程进行成本研究;

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

厨师长工作职责10

1.有团餐经验

2.负责厨房的.组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责11

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的.复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,

厨师长工作职责12

1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的`作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长工作职责13

1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2.组织后厨完成菜品的.烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责14

1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

4、管理整个食堂的'人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责15

1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的.准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

19、积极完成经理交派的其他任务。