厨师长工作职责(合集15篇)

厨师长工作职责1

健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

检查所收货物的品质。

不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

负责厨师团队人员的.团队管理及建设，人才梯队的搭建。

上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责2

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的.技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长工作职责3

1、负责每日食堂工作的综合安排;

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

7、负责使用区域的灶具、炉具的`清洁卫生;

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责4

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的`开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责5

1.有团餐经验

2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的`协调工作

4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责6

1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8.对采购回来的'原材料及成品食材进行标准化保管;

9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责7

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的'产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责8

1、 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2、 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3、负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4、 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的'成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6、 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责9

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

5、保持对厨房范围的`巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责10

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的'工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责11

1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作;

2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的'检查;

5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;、

9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责12

1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

3、负责制订厨房的各种工作计划。

4、负责开菜单，把控厨房的`出品、质量和食品成本。

5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责13

1、根据菜品进行制作;

2、计划合理用料，杜绝浪费;

3、精工细作，提高烹饪技术;

4、做到色香味俱全;

5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

6、保障卫生安全;

7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

8、妥善处理客户投诉及建议;

9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责14

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长工作职责15

1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的.正常进行。

9.完成领导交办的其他任务。