厨师长工作职责集锦15篇
厨师长工作职责1
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划，表格
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。
厨师长工作职责2
1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。
2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。
3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的.统计情况报表进行核实。
4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;
5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;
厨师长工作职责3
1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8.协调与前厅综合管理的.联系，保证门店经营的正常进行。
9.完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责4
1.有团餐经验
2.负责厨房的组织领导与业务管理工作
3.负责厨房的'劳动力调配和班组间的协调工作
4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导
5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜
6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关
厨师长工作职责5
1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的`技术特长，合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。
6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
厨师长工作职责6
1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;
2、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;
3、监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;
4、负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;
5、负责后厨人员的.入职管控、培训、考核
厨师长工作职责7
1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;
2.组织后厨完成菜品的.烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;
3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;
4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;
5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;
6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;
7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;
8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;
9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;
10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;
11.完成上级领导交办的项目工作。
厨师长工作职责8
1、 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食
2、 主厨厨艺精通，并有一定的`管理能力
3、 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑
5、 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力
6、 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识
7、 负责厨房工作人员调配与考核的工作
厨师长工作职责9
1、负责每日食堂工作的综合安排;
2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;
3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;
4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;
5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的'食材坚决不予使用;
6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;
7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;
8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;
9、完成上级交办的其他工作。
厨师长工作职责10
1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准；
2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责
3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排；督导内场人事成本控制
4、确保新品上市流程有效执行（包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等），主厨需在现场技转
5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动
6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值；
7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结；
8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好
9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效
10、客诉处理符合公司要求：对内——公司内部客诉沟通；对外——顾客客诉处理
11、定期进行门店经营数据的`分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标
厨师长工作职责11
1.后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品
2.合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况
3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因
4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范
5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准
6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知
7.人员管理，食品安全，操作安全
厨师长工作职责12
1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。
2、负责医院食堂的工作流程的管理。
3、负责菜品完善、进行菜单设计。
4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。
5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。
6、负责与客户方的`沟通协调工作。
7、上级安排的其他工作。
厨师长工作职责13
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的'厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师长工作职责14
1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调；完成部门人员的绩效考核工作；制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责；监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责；监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的`技能培训，提高成员专业技能水平；提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品；与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
9、其他：完成上级安排的其他任务。
厨师长工作职责15
1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;
2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;
3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;
4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的'责任;
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;
6、妥善处理客人对出品的投诉;
7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;
8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。
