酥脆手指饼干的做法

手指饼干是意大利著名的饼干，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。那么，手指饼干怎么做才好吃?下面小编给大家带来手指饼干的做法，希望对你有帮助。

手指饼干的做法1

原料

蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程

1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的'面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

手指饼干的做法2

材料:

蛋黄40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋面粉50克

纯椰蓉 适量

做法：

1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。

2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。

3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。

4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。

5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。

手指饼干的做法3

主料

鸡蛋1个 低筋面粉35g

糖粉25g

做法步骤

1.蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里

2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

3.打至比较细腻时再加入三分之一糖粉

4.可以看见纹路时加入剩下的糖粉

5.打至提起打蛋头时立起直立尖角即可

6.蛋黄加入糖粉

7.用蛋抽打散

8.将蛋黄和蛋白混合均匀 刮刀翻拌 不要划圈搅拌 避免消泡

9.加入过筛后的低粉

10.翻拌均匀

11.倒入裱花袋中

12.剪一个口子

13.在铺好油纸的烤盘上挤好送入预热好的烤箱 190度烤15分钟

14.金黄色看起来就很有食欲

手指饼干的做法4

配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

2、加入1/3的细砂糖

3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

4、再加入1/3的细砂糖

5、继续搅打至蛋白出现纹路。

6、加入最后1/3的细砂糖

7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

10、筛入低筋面粉。

11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

TIPS

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。