八寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 先把蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆子无油无水，都说有油有水会无法打发，我是没有试过

2. 蛋黄里一次性加入水50克，白糖20克，色拉油50克

3. 接下来我们来打发蛋白，之所以先打发蛋白，是因为如果先打蛋黄，打蛋器会接触到油和水，打蛋白之前还得洗，得学会偷懒，哈哈 ，蛋白分次加入60克白糖和几滴白醋打到硬性发泡，就是拔出打蛋器有直立的'小尖，或者拿筷子插进去不倒，加白醋有人说是为了去蛋腥味，有人说能让蛋白更稳定

4. 接下来打蛋黄，不用洗打蛋器直接打，充分混合就行，不用打发，然后筛入85克低粉，如果怕蛋糕起不来，可以放3到5克泡打粉 ，把蛋黄糊搅拌均匀

5. 把一部分蛋白拌进蛋黄糊里，切拌，速度快些，手法正确就别怕消泡，没事的

6. 把蛋黄糊全部倒入蛋白里，切拌均匀

7. 把蛋糕糊倒入蛋糕模里，切记，一定别用不粘的蛋糕模！戚风得用粘的模具！

8. 倒入蛋糕糊后离台面10公分左右摔两下震破气泡。放入预热好的烤箱中下层，烤50分钟，前30分钟上火130下火150，后20分钟上下火都150，这是为了避免上火太高蛋糕开裂，记住，不需要盖锡纸

9. 烤好以后马上取出来震两下，马上倒扣在烤网上，这是为了防止回缩，等完全冷却再脱模，1个小时基本就好了，我下午连着烤了两个都完美