西点制作技巧

均衡的营养是现代人饮食的基本需求。所谓天然饮食乃是去除日常生活中精制部分，回归到较粗糙、原始的面貌，不论是全麦、燕麦或核桃，本文结合各式谷类、豆类和水果，精心制作西点的烹饪方法，使西点不仅香甜浓郁，而且拥有多种均衡和足量的营养。以下为烘焙西点时的注意事项：蛋糕、糕点制作步骤和要点是准确计量每一种材料的重量，熟悉制作要领，注意每一个动作环节，如此便可制作出美味可口的糕点。

以下是注意事项和准备工作的介绍：

1．奶油与糖打发：加蛋时，须等奶油和糖确实打发之后，才可逐次加蛋，否则，容易导致奶油和蛋分离。

2．在蛋糕烘烤时，如上火或下火温度太高，但蛋糕未熟，可利用烤盘或铝箔纸来减缓温度。

3．本文所列材料的重量皆以克为单位。

4．鸡蛋的重量：一个鸡蛋约为50克，蛋白、蛋黄分别为30克和20克。以上为粗略的'统计，实际重量还是以称出的重量为准。

　　事前准备：

1．在需要用到奶油的时候，必须在操作前2～4小时，先将奶油解冻，可用手指压一下奶油来试试看是否已解冻。

2．所有蛋糕制作之前，都须将所有粉末类材料过筛。

3．在糕点制作完成前15分钟，先把蒸笼下的水烧开，待用。

4．在蛋糕、糕点制作前20分钟，先把烤箱预热到所需温度，待用。 资料