山西人的年夜饭菜谱

马上就要过年了，各地的年夜饭都很丰富，也各有不同，那么山西的人的年夜饭都有什么菜呢?下面小编为大家整理了山西人年夜饭必备的三道菜以及做法，一起看看吧!

　　一、烧肉

山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头!ok!齐活儿!开吃!

做法：

1.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。

2.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。

5.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。

6.将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。

　　二、糖醋排骨

山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨，因为是节状块，自然包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法，所以排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的'必备“硬菜”之一。

做法：

1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍 松的生姜块，八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。

2.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

3.将炒锅烧热倒入油油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。

4.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。

5.冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。

6.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。

7.小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。

　　三、凉拌猪皮冻

逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。

做法：

1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成方块。

2.加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

3.沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

4.转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

5.小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6.把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。