2017年夜饭菜谱大全私家菜

春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年。过年的除夕夜全家在一起吃上一顿年夜饭是很幸福的事情，那么年夜饭私家菜菜谱都有哪些呢?下面一起来看看吧!

　　春节菜谱大全【点心篇】

　　一、炸麻叶

用料：

面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

做法：

1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了)

2、将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可)

3、将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状

4、最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道(中间不划口，炸出的'麻叶有大气泡，容易碎哦)

5、将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可

6、将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起

7、将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可

　　二、绿豆酥皮儿

用料：

低粉 300克、猪油 70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)、糖 40克、盐 3克、奶粉 15克、鸡蛋 1个、水 100克、低粉 180克、猪油 90克、绿豆馅 300克

做法：

1、低粉过筛入容器

2、加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌

3、搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁

4、将B材料混合搅拌成面团

5、将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时

6、冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份(因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半)

7、将油酥放在油皮上

8、用油皮包裹油酥，包好滚圆

9、将面团擀长，卷起

10、卷起后再次擀长，卷起

11、卷起后压扁，擀圆

12、包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆

13、烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口

14、画十字口后点心上面刷蛋黄液

15、洒上一些熟的黑芝麻

16、洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成

　　一、糖醋鲤鱼

用料：

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

做法：

1、鲤鱼一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士：

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

　　二、红烧肉

用料：

五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

做法：

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8、最后撒上葱花即可