员工食堂采购管理办法有哪些

有很多的员工食堂有着很多方面的管理制度，包括员工食堂采购管理制度。下面是本站小编为你精心推荐的员工食堂采购管理技巧，希望对您有所帮助。

一、 用餐管理

1、 为合理安排用餐数量，员工用餐实行签到管理，由分公司行政人事部派员负责;相关人员应及时据实登记当日就餐人数，并负责统计第二天预计用餐人数。

2、 为避免疾病传染，用餐时应使用公筷、公勺。

3、 力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。

二、 采购管理

1、 采购管理：食堂申购→采购→食堂验货→库管收货，同时相关责任人应按填表要求据实填写《公司员工食堂(申)采购确认表》并签字。

2、 食堂申购，食堂申购根据行政人事部确定的每周菜谱及采购员预算的用餐人数提出申购计划。

3、 食堂采购由采购员和驾驶员共同负责，采购时应严格申购计划进行，如因供应短缺或涨价因素导致不能按计划实施采购时，经行政人事部负责人同意后可用其他类似菜品代替。

4、 厨工负责验收食品的质量、重量，对不合格食品，应拒收并上报行政人事部负责人，同时行政人事部每周要不定期进行抽查。

5、 库管员负责核对食品和物资的质量、数量，核对无误后负责收获和管理，并按公司相关领用程序发放。

三、 厨工管理

1、 厨工应讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗手、不准随地吐痰、严禁上班时吸烟。

2、 工作时必须自查食物有无变质、变味现象，一经发现及时处理。

3、 严格按照食品卫生要求操作，应认真清洗，保证食品和餐具卫生;应注意生熟食品分开加工和存储，避免病菌滋生或打药灭虫时的食物存储，防止食物中毒;应注意食品科学储存，防止变质、污染和浪费。

4、 每天清理，每周以大扫除，确保食堂环境卫生。每次用餐完毕后，须将食堂地面打扫干净，保证地板、墙壁、餐桌等处无污水、污物、蛛丝等。对餐具必须做到每天消毒，筷子每周至少煮沸消毒一次(沸腾时间不少于10分钟)。

5、 为防止蚊蝇污染食物，应每天点蚊香灭蚊蝇;坚持每周打药，预防蟑螂等害虫。

6、 合理安排菜品品种，保证烹饪质量。

7、 做好食堂物质管理，每月定期清点餐具、原料等物质。

8、 患感冒或流行性疾病时不得上岗。

四、 财物管理

1、 伙食标准：每天12元∕人，其中早餐2元，午餐、晚餐各5元。

2、 行政人事部应严格按伙食标准精打细算，根据员工的实际用餐情况合理安排和开支;同事，应于每周一将上周《用餐和采购情况统计表》上报分公司总经理。

3、 请款或报销时，应严格按照公司《财务报销制度》执行;报销采购食品的费用时，必须将《公司员工食堂(申)采购确认表》做为报销凭证附件，签字不齐或手续不全，不予报销。

4、 行政人事部应会同财务部每月25日至31日期间对食堂物质进行一次盘存。

五、 本办法自公布之日起实施。

(1)、从成本抓起：

成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

(2)从饭菜质量抓起：

饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查;在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化;每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的'过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。

(3)、做好协调工作：

为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。

(4)、注重细节，多为员工考虑：

提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。

为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度:

一，管理员职责

1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房.

2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡.

3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量.

4，加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.

5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任.

二，大师傅职责:

1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜.

2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费.

3，按时开饭，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不开灶，加班例外)，同时负责客饭的制作.

4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁.

三，大师傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象.

四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.

五，所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒.

六，完善伙食监督管理制度，蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.

(二)

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

八、用餐时间:

九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。

十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。

十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。