员工食堂的管理技巧有哪些

员工食堂管理是很多的人都会想要知道的内容，但是很多的员工食堂管理人员不知道怎么管理员工食堂。下面为您精心推荐了员工食堂管理方法，希望对您有所帮助。

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.

一,建立承包商竞争机制

(一)考核办法

每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.

1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.

2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分. 3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

(二)考核与淘汰

1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.

2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.

二,对承包商管理

(一)经营管理

1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;

2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

2,对不服从管理者,解除合同.

(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的.原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.

1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;

2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.

(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.

1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.

2,承包商内部按照公司规定和

(四)卫生管理

1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.

2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.

3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.

4,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.

5,禁止加工使用变质和过期食品.

6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.

7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.

8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.

9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到

(五)员工夜餐管理

1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;

2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.

3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.

4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.

三,引进承包商办法

由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备。

1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。