食品从业人员卫生知识考试题

　　一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)

1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施行…………………………( )

A、1995年10月30日 B、1996年10月30日 C、1997年10月30日

2、《食品卫生法》共几章几条?………………………………………………(　　)

A、8章56条　　B、9章56条　　C、9章57条

3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要求?………………( 　)

A、卫生要求　　B、营养要求　　C、消毒要求

4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责令改正给予警告，可处于多少罚款?………………………………( )

A、五千元以下 B、三千元以下 C、三千元以上

5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左右 ……………………………………(　 )

A、5分钟左右　　B、15分钟左右　　　C、35分钟左右

6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到 ………( )

A、同一水池内洗 B、分开洗但不需要固定水池 C、分水池洗且有明显标志

7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到 ………………( )

A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分

8、存放食品、餐具、工具的'场所或柜子 ……………………………… ( )

A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品

9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等 ……………………( )

A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便

10、窗口分菜时，对学生的态度 …………………………………………( )

A、要凶一点 B、要热情 C、无所谓

11、对多余的剩饭剩菜进行处理时 …………………………………………( )

A、有专职人员处理 B、随便处理 C、可以带回家

12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服 …………………………… ( )

A、食品处理内 B、更衣室内 C、食品处理区外

13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少于 ………………( )

A、5公分 B、15公分 C、30公分

14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食品 ……………………………( )

A、长期不会变质 B、很快要变质 C、存放时间不宜太久

15、食品加工的流程是 ……………………………………………………( )

A、切配间→粗加工间→烹饪间 B、粗加工间→切配间→烹饪间 C、粗加工间→烹饪间→切配间

二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)

1、食品从业人员每年至少进行 次健康体检。

2、从事食品生产加工经营的单位必须取得 才能向工商行政部门申请登记。

3、食品从业人员必须取得 证明后方可参加工作。

4、食品从业人员应当经常保持工人卫生，操作前必须将手 。

5、接触入口食品时，必须使用 。

6、餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净 ，防止混用。

7、食品生产经营区内不得 、饮食及其他可能污染食品的行为。

8、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有害食品卫生病症的，应立即 工作岗位。

9、新参加工作或临时参加工作的从业人员应进行 培训，合格后才能上岗。

10、违反食品卫生法根据情节轻重应承担行政 、损害赔偿和刑事处罚。

　　【参考答案】

一、选择题 1 A 2 C 3 B 4 A 5 B 6 C 7 B 8 B 9 A 10 B 11 A 12 A 13 B 14 C 15 B

二、填空题 1 1 2卫生许可证 3健康 4 洗净 5 专用工具

6 消毒 7抽烟 8 脱离 9 卫生知识 10 处罚