餐饮从业人员食品安全知识培训测试题
一、单选题：(每题2.0分)
1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3 B、5 C、7 D、10
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
7、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有( )的权利。
A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证
9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( )
A、 药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素
12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、 警告 B、 处二千元以上二万元以下罚款 C、 处二万元以上五
万元以下罚款 D、 吊销许可证
13、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、 厨师 B、 管理人员 C、 法定代表人、负责人或业主 D、 服务员
14、餐饮服务提供者加工、使用腐坏变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、 责令改正 B、 处二千元以上二万元以下罚款 C、 处二千元以
上五万元以下罚款 D、 吊销许可证
15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( )
A、 -4℃～0℃ B、 0℃～5℃ C、 0℃～10℃ D、 1℃～10℃
16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( )
A、 食品 B、 调味品 C、 洗涤用品 D、 食品添加剂
17、下列哪个物品是食品添加剂：(D )
A、 豆酱 B、 鱼露 C、 鸡粉 D、 小苏打
18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：( )
A、 生产许可证复印件 B、 卫生许可证复印件 C、 盖章的批次出
厂检验报告复印件 D、 每笔购物清单
19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起( )日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利
A、10 B、15 C、20 D、30
20、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后( )日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、3 B、5 C、7 D、15
二、多选题(每题4.0分)
1、 餐饮服务提供者是指：( )
A、 从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、 从事餐饮服务的个人
2、 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：( )
A、 发热 B、 腹泻 C、 皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症
3、 餐饮服务专间的要求包括包括：( )
A、 独立空调设施，室温不高于25℃ B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内 C、 应设一个门 D、 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
4、 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：( )
A、 保持或提高食品本身的营养价值 B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的`质量和稳定性，改进其感官特性 D、掩盖食品腐坏变质
5、 制作凉菜应当达到下列哪些等要求：( )
A、 专人负责 B、专人销售 C、 专室制作 D、 工具专用
6、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )
A、 擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、 使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
7、 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：( )
A、 吊销《餐饮服务许可证》 B、 责令停业 C、责令改正，给予警告 D、 较大数额罚款
8、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：( )
A、特大型餐饮服务单位 B、 学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂 C、 集体用餐配送单位、中央厨房 D、 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
9、 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：( )
A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C、 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上 D、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上
10、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：( )
A、 货源 B、 数量 C、 存货地点、存货量、销售量 D、 相关票证等
11、 食品的不安全因素在于：( )
A、 食品自身固有 B、 细菌病毒的侵入并繁殖 C、 环境污染 D、 人为因素
12、 细菌性食物中毒发生是由于：( )
A、 餐具清洗消毒不彻底 B、 食物贮存温度时间不当 C、 食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
13、 物理消毒包括：( )
A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 红外线 D、含氯消毒药物
14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：( )
A、餐饮服务许可情况;
B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;
15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( )
A.处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后
C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
