小学食堂预防食物中毒控制措施

为了保证食品卫生，防止食品污染和投毒事件的发生，确保师生员工的身心健康，特制定本办法。

一、预防措施

第一条：原料采购

食堂采取集体采购的办法，严禁采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料。验收员要抓好数量、价格，尤其是质量关，不合格原料严禁入库出库。

第二条：原材料的保管

原材料要分类储存于规定位置，按常温、冷藏、冷冻分别储存，出库时按先进先出，易变先出的原则。仓库要具备采光、通风、防鼠、防尘条件。易霉烂、变质、风化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的货架上。严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人物品。灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品标签明显，存放在专门场所，并上锁。

第三条：加工

严格按照《中华人民共和国食品卫生法》要求进行操作。积极开展环保护，防止原材料、生、冷、熟食的污染。科学合理使用消毒剂，在用药剂量、用药期、用药方式和方法方面严格遵守操作规程，手接触化学物后要彻底洗手。蔬菜要彻底浸泡清洗，消除残留农药。不随便使用来源不明的食品或容器。

第四条：食品供应

供应人员按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必须经过严格消毒。不售隔餐、隔夜的易霉烂、变质的食品。

第五条：安全保卫

食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食堂食品加工操作间（如仓库）等后厨的重要部位，使投毒犯罪分子无可乘之机，确

保师生用餐的安全。

第六条：及时疏导内部、外部矛盾，有效消除犯罪动机，加强工作人员的思想政治工作，及时发现不和谐的苗头，把矛盾消除在萌芽状态。

二、组织领导

第七条：加强领导，全面规划防止食品中毒涉及面广，工作复杂，搞好这项工作关键在领导，学校成立食品安全领导小组和督查机构，指导食堂工作，做到有布置、有检查、有落实、有总结。

第八条：健全监督机制，加强检查力度检查工作要实行专业人员与师生相结合。依靠群众把好卫生质量关。

三、抢救预案

第九条：发生食物中毒时，食品安全领导组成员必须在第一时间赶赴现场，指挥救治工作。

第十条：及时通知当地上级有关主管部门和医疗单位，做好抢救准备工作，严禁谎报、不报。

第十一条：救治医疗单位应备足救治所需要的各种药品、设备，接通知后，做好救治准备工作。

小学食堂预防食物中毒控制措施 [篇2]

一、食堂管理系统的监控溯源

满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。食堂一旦出现危及食品安全的问题时，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员，以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。溯源菜品的责任人。

二、细菌性食物中毒的`预防

（一）沙门氏食物中毒预防

（1）严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。

（2）搞好烹饪卫生管理。彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫，工作人员应定期检查，发现沙门氏菌带菌者，停止从事烹饪工作。

（3）保证烹调加温灭菌的要求，彻底消灭病原菌。烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌，食物必须烧透煮熟，从而控制沙门氏菌的繁殖。剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。

（4）严格执行生熟食品分开制度，防止二次发生交叉污染。必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具，并经常消毒，保持干净卫生。

（5）境地食品储存温度，控制细菌繁殖。沙门氏菌在20度以上能大量繁殖，其最适宜温度为37度。因此，缩短熟食储藏时间，低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。

（二）葡萄球菌肠毒素食物中毒预防

（1）防止普跳球菌污染食品。人和动物是普通球菌的主要污染来源，工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外，还应定期进行健康检查。严格禁止患有脓肿，化脓性皮肤病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。

（2）防止葡萄球菌肠毒素的形成。各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存，不宜超过4小时。剩食客采用双热法，即在存放钱先加热灭菌后，食前再进行加热。若怀疑有葡萄球肠毒素污染，食品必须在100度加热2小时以上，才可以食用。

（三）副溶血性弧菌食物中毒预防

（1）对海鲜类原料烹制要特别注意。凉拌生食海产品，加工前用淡水充分洗净，以40%饱和盐水浸渍保藏。食用前用净水或沸水漂过处理，再加食醋拌渍，放置10~30分钟。调制过程中必须严格执行生熟隔离卫生制度，以防交叉污染。

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