卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案
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1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( D )。
A、盐键 B、二硫键 C、疏水键 D、肽键 E、氢键
2、下列分离方法中，下列方法中不能将Glu和Lys分开的是( B )?
A、纸层析 B、凝胶过滤 C、电泳
D、阳离子交换层析 E、阴离子交换层析
3、蛋白质中不存在的氨基酸是( C )。
A、Cys B、Hyp C、Cit D、Met E、Ser
4、蛋白质变性不包括( D )。
A、氢键断裂 B、盐键断裂 C、疏水键破坏 D、肽键断裂 E、二硫键断裂
5、蛋白质空间构象主要取决于( A )。
A、 氨基酸的排列顺序 B、次级键的维系力 C、 温度、pH值和离子强度等
D、链间二硫键 E、链内二硫键
6、鉴别酪氨酸常用的反应为( B )。
A、 坂口反应 B、米伦氏反应 C、与甲醛的反应
D、与茚三酮的`反应 E、双缩脲反应
7、所有α-氨基酸都有的显色反应是( B )。
A、双缩脲反应 B、茚三酮反应 C、坂口反应 D、米伦氏反应 E、乙醛酸反应
8、蛋白质变性是由于( E )。
A、 蛋白质一级结构的改变 B、亚基解聚 C、 辅基脱落 D、蛋白质发生水解
E、蛋白质空间构象的破环
9、蛋白质分子中α-螺旋构象的特征之一是( E )。
A、 肽键平面充分伸展 B、多为左手螺旋 C、靠盐键维持其稳定性
D、碱基平面基本上与长轴平行 E、氢键的取向几乎与中心轴平行
10、每个蛋白质分子必定有( C )。
A、α-螺旋 B、β-折叠结构 C、三级结构 D、四级结构 E、辅基或辅酶
