潮汕冬至丸的做法

冬至，北有饺子，南有汤圆，而潮汕也有无馅汤圆——冬至丸。不如由我带你了解它的故事，顺便来碗暖暖的潮汕冬至丸?

古时有个砍柴人，失足掉进极深的山谷里，虽然声嘶力竭地呼救，可是由于深山道路阻绝，人烟稀少，没有能救他的人，他在山谷中只能靠吃黄精姜填肚子。十多年过去了，他长了满身的毛，身体轻便还能飞起，于是便高飞出山谷回到家。家人看他性格样貌全变了，怎么叫他也不答应，于是用糯米粉和水成丸，和他一起吃。渐渐地他恢复过来，一家人才得以团聚。《中华全国风俗志》里就记载了这个传说，在福建民间流传，后来福建人移民到潮汕地区，吃冬至丸的习俗于是在潮汕地区保留下来。

　　“梭”丸为你

潮汕冬至丸，属于潮式饱粿类，实质也是一种汤圆，只不过是没有馅料的。潮汕话里“丸”和“圆”同音，所以又叫汤丸，主要材料都是糯米。

“在冬至节前数天，家便准备舂糯为粉。先用糯米浸于水中，隔天淘汰使干，倾在石臼里，以硾舂之。再用汰斗分出细粉，残屑下臼重舂，以至全部糯米，多成细粉而止。”《潮州年节风俗谈》一书记载了将糯米舂成粉的过程。

现代的潮汕家庭，更多是直接去买糯米粉来制作冬至丸。用热开水将糯米粉和成粉团，最后制作出来的冬至丸是白色的。此外，潮汕家庭还会制作“红丸”，其中材料加上红糖和红色素。

冬至前夜，潮汕家里便开始“梭丸”，也就是“搓丸”。全家老幼都聚在一起，用之前和好的粉团来搓丸，由于小孩手掌小，所搓的丸比大人的要小些，所以最后的丸都大小不齐，潮汕人又把这叫做“父子公孙丸”，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。

　　丸后趣事

搓丸是在冬至前夜，而煮丸则要等到冬至日的清晨。“汤丸不吃天不光”，冬至是一年中白天最短而夜晚最长的时间，前夜睡觉，到了凌晨，小孩越想着冬至丸越睡不着觉，天又老是不亮。而当母亲叫去吃冬至丸时，也就意味着吃了冬至丸天就亮了。不过现在潮汕人也会在前夜煮丸来吃了，大概因为忍不住嘴了。

潮汕人非常重视冬至，都说“冬节过，大一岁”。乾隆时期编纂的《南澳县志》里提到：“冬至……谓之‘添岁’，即古所谓‘亚岁’也。”民间也把冬至视作仅次于年节的节日，“冬至节，亦谓之‘亚节’。俗粉糯米为丸汤荐祖先，长幼食，谓之‘添岁’”。以往，潮汕人在冬至这天起床之后，无论大人还是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小时候，为了不“添岁”长大，潮汕小孩子会和父母较真闹别扭，十分逗趣。

《潮州年节风俗谈》中写到：“家里有人旅居外洋的，还须留些糯粉以备将来回家时做丸之用。” 如果家里有人出远门，冬至赶不回家，也会为其准备，让在外奔波劳累的亲人在回家能吃到冬至丸。

除了作为冬至节日小吃，冬至丸还会被用来作祭品。冬至祭祖也包括祠祭和家祭，除了常规祭品，冬至丸是必须有的。早在顺治《潮州府志》就有记载：“冬至，祭用米圆。”里面的米圆便是指糯米丸子，也就是冬至丸。

古时，冬至丸还会被用来喂牛，用以答谢牛的辛勤劳作。相传木匠墨斗公的徒弟因为懒散而闯下大祸，墨斗公施法将其变为一头牛，但是这头牛懒性不改不愿耕田，反而要求主人喂它吃汤丸。如来佛祖知道后，便在它下巴打钉子，使它不能开口抱怨。不过从此，后人就将冬至日作为牛的生日，在这一天让它休息，并喂以汤丸，以答谢它一年来的辛劳。

潮汕农村还有“贴丸”的有趣习俗。拜神后，家中的门环、牛棚、水缸、灶头等都会用冬至丸贴上，喂完的牛，两角也免不了各贴一粒丸。“三日后方把丸收回，是保各物平安的'意思”，《潮州年节风俗谈》提到，城市家具贴丸的风俗仍存，但不及乡村家户之注重与周到。不过，现在在潮汕地区这种做法比较少见了，除了不卫生，还有损美观和造成浪费。

潮汕地区的冬至丸，除了最常见的无馅汤圆外，还有许多奇特的样式。

　　别样冬至丸

惠来县有种冬至丸，是用糯米舂成粉，加水拌制成圆状，在炊笼蒸熟取出，放在大箶(浅沿的笸箩)上。洒上剩余的糯米粉防止粘底，凝固后，用刀截去圆形边际，切成巴掌大的正方形状。对于这种正方形的冬至丸，或许会有人调侃：“都不圆怎么叫作冬至圆(丸)?”但在潮汕民俗记录，这种丸子确实也是潮汕地区冬至圆文化上很有特色的一枝节。
　　此外，揭阳一带还有用“粳”做的尖米丸。将粳米(一种普通大米)舂成的米米志(香港和潮汕一带的语言，读xin)拌水，制成一条竹筷大小的粿条，然后用剪子剪成尖角形状的样子。上面的方形冬至丸和圆还有点联系，而这种尖米丸则让人忍俊不禁。

一碗暖暖的冬至丸，诉说着一家人一年的温情和甜蜜，也承载对未来的美好祝愿;一粒小小的冬至丸，是一家的联系，是亲情的维护，是不变的传承。天冷，不如让我们都来碗暖暖的冬至丸。