日式拉面高汤的做法

导语：拉面高汤就是用于日式面食的高汤，调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。以下是小编为大家精心整理的日式拉面高汤的'做法，欢迎大家参考！

日式拉面高汤步骤

1、食材汆烫：鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫，洗去血水黏液和腥味。

2、食材入锅：把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤。

3、放入蔬菜：根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中，食材大块比较耐煮，也容易捞净。

4、大火煮滚：用大火煮滚高汤，再转中小火熬煮，拉面高汤就会呈现浊色。

日式拉面高汤的做法教程：

1、洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。

2、将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。

3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。

4、将作法3转中小火，让汤保持小滚的状态。

5、续滚约1/2小时后，加入丁香鱼干和虾米，再煮2又1/2小时，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。

成品图：

日式拉面高汤怎么做好喝技巧：

日式拉面高汤要味道鲜美，关键就在于加入丁香鱼干和虾米，让汤头鲜味香味更加突出。

日式基础高汤熬汤关键食材：

柴鱼片：柴鱼是用鲣鱼加工而成，干燥后再刨成木屑般的柴鱼片，味道鲜美，通常用来熬汤或凉拌。

猪背油：猪背油是猪背部的一条油脂，又称猪板油，油炸后就变成猪油。加在豚骨汤头中，可以增加浓度和香气，汤头色泽也更容易变白。

丁香鱼干：晒干的丁香鱼干鲜味更为突出，熬汤时抓一些，与肉骨头一起熬，山珍海味全都在一锅。