教你如何正确便捷的筛选咖啡生豆的技巧

咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於 一磅豆內

有多少的缺點豆(成熟豆下面碎掉的豆，等等)。就像是最好的葡萄酒，專業咖

啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨

特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。

　　咖啡烘焙過程 :

烘焙過程會產生一連串複雜 的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡

失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經過此一過程，豆會

增大一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後(大約經過 8 分鐘的烘焙)，熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙度數，

有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷 空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急速冷卻的目的`。

　　焙炒程度 :

分成主要的四大類;淺(light)，中(medium)，深(dark)，和特深(verydark)

〈1〉淺炒的咖啡豆(淺褐色)會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。

〈2〉中炒的咖啡豆(淺棕色)有很濃的醇度，同時還保有大部份的酸度。

〈3〉深炒的咖啡豆(深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡)酸度被輕微的焦苦味所代替，而產生一種辛辣的味道。

〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的減低。

city，full city ，French ， Espresso等都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。即使顏色看起來一樣，咖啡可能會有完全不同的風味。所選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素，溫度的控制必須要靠經驗的累積。