餐饮服务人员应该如何洗手

对于餐饮服务从业人员来说，保持清洁卫生特别是手部的清洁卫生十分重要。下面，小编为大家分享餐饮服务人员应该如何洗手，希望对大家有所帮助!

标准洗手方法

1、掌心对掌心搓擦;

2、手指交错掌心对手背搓擦;

3、手指交错掌心对掌心搓擦;

4、两手互握互搓指背;

5、拇指在掌中转动搓擦;

6、指尖在掌心中搓擦;

标准的手部消毒方法

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。

洗手程序

(一)在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

(二)双手涂上洗涤剂。

(三)双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

(四)用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

(五)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。

(六)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

标准的消毒手部方法

消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒：

方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20~30秒，用自来水将双手冲净。

方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20~30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

餐饮服务人员卫生仪容仪表

内容：

一、 头发：

1、 无怪异发型及颜色；

2、 女士头发必须盘起，需佩戴简洁的黑色头饰；

3、 男士头发必须梳理整齐、伏贴、无头屑；

4、 厨师应带上厨帽，防止头屑掉落到食品上；

5、 严禁在厨房中梳头或用手抓头；

二、 面部：

1、 面部要求清洁、无油渍；

2、 女士化淡妆；男士要求天天剃须（含鬓角）；

3、 如近视、不得佩戴颜色艳丽的镜框、可使用隐形眼镜；

4、 鼻子：处理食物时不能用手触摸鼻子、打喷嚏；

5、 耳：厨房内不能用手去触摸耳洞；

三、 口腔与牙齿：

1、 饭后刷牙或簌口、保持口腔清新、并定期检查牙齿；

2、 预备或接触有关食物时、不准吸烟；

3、 上班前/中不得饮酒、吃含葱、蒜等含刺激性味道的食品；要求口腔无异味；

4、 当班期间不得含嚼口香糖；

5、 处理食品，口或唇不应与手及厨具接触；

6、 严禁在厨房及食品处理过程中吐痰，因为病菌有可能从吐痰中散播；

四、 手、脚与指甲：

1、 手部要干净，指甲内无脏物；

2、 指甲应保持短而洁，女士不得使用指甲油，（以免碎屑掉入食品）；

3、 要经常清洗双手，特别是去过洗手间或开始工作前及处理食物前后切记洗手、应脱去手表、饰物后再仔细清洁手部、因为它们很容易掉在食品上；

4、 脚：常洗脚，勤剪指甲，应保持脚部的清洁；

5、 厨师应穿着轻巧、耐磨、防滑的鞋子；

五、 制服：

1、 在工作区域必须穿着制服，保持清洁、平整、无油渍与磨损、内套衣物不能外露并保持纽扣齐全、扣好；按要求经常更换；

2、 正确佩戴酒店规定的领带、领结和名牌；

3、 应穿酒店指定的袜子：男士穿黑色或深蓝色短袜，女士穿肉色尼龙长袜，发现脱丝必须立即更换；

4、 皮鞋应经常保持整洁、光亮；

5、 只可配带简单的手表、结婚戒指和耳钉；

6、 厨师应穿着有保护性的制服，要求坚硬、吸水、便清洗，应整齐的佩戴好围裙和帽子；

六、 站姿/ 走姿：

1、 保持优美的姿态（正视前方，挺胸、收腹，直立，两手放两侧）；

2、 走路轻快，任何情况下，都不能在公共区域奔跑；

3、 手拿托盘或食物时，注意调整好重心、眼睛平视前方、脚步放轻快。

七、 个人卫生标准：

1、 勤洗澡、勤洗头、勤刷牙，定期理发；

2、 员供应选用合适的化妆品、古龙水，女士应化适当的淡妆；

3、 在处理食品过程中，切忌不得使用化妆品；

4、 工作和上厕所前后要洗手；

5、 切忌在客人或食物跟前打喷嚏、咳嗽。可用适当的面纸或卫生纸，勿用手帕。

八、 个人和环境卫生应注意的事项：

1、所有员工需穿着整洁的制服；

2、所有用具用后要清洗洁净；

3、双手要保持洁净；

4、保持四周环境清洁；

5、切勿在客人面前整理头发和面部；

6、切勿用手触摸食物和餐碟的边缘；

7、在餐厅当值时，尽量避免使用餐巾和手帕；

8、只可触拿杯脚或茶杯的手腕；

9、避免用手触及刀叉、汤身和汤匙的匙身；

10、当食物曾经跌落台面或地上后，切勿再拾回给客人使用；

11、必须使用清洁的杯碟来招呼客人。

12、刀伤、火伤及肿等：因为伤口内的细菌会传播到食品上，故如有刀伤、抓伤及类似的损伤，应以适当的防水包伤用品盖上。