英式调酒基本知识

调酒就是将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。下面小编整理了关于英式调酒基本知识介绍，希望大家喜欢。

　　花式调酒

所谓花式，顾名思义，很花哨，样式很多，与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的

味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。当然还伴随着喷火什么的，其实只要是高度数的烈酒，你自己也能喷出火来。

　　英式调酒

总所周知，英国是一种很注重绅士风度的国家。英式调酒就是一种绅士的调酒方式。若你在酒吧看到的调酒师穿着马甲，调酒动作十分绅士规范，那他的调酒风格就是英式了。英式调酒是真正的调酒师最需要刻苦钻研的一种技法。英式调酒讲究的是每一种味道，每一种口感，每种基酒或者味道在整个鸡尾酒中应该占有多少比例，都是有非常严格要求的。

　　自由调酒

自由即随性，自由调酒比较提倡运用新颖的方法但又尊重传统的调酒方式。自由调酒师，主要就是囊括了那些注重鸡尾酒的味道与创新的一些鸡尾酒调酒师。这些调酒师尊重鸡尾酒传统，同时兼顾每一种酒的味道和特点，还能不断地创新出不同的鸡尾酒品种来，这才是Master级的调酒师。

　　调制器具

　　调制台

调酒器又称摇酒器、摇酒壶或摇桶，它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。

　　调制杯

一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

　　酒吧匙

容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混。

　　调制方法

　　摇荡法

是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

(1)使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶夹冰器，冰块

(2)将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。

(3)以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。

(4)盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

(5)左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

(6)双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。

　　【直接注入法】

把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好!

器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

(1)使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯量杯冰块夹冰器

(2)将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。

(3)以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。

(4)最后倒入其它配料至满杯即可。

　　果汁机混合法

用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，

也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器

(1)使用果汁机混合法需准备的'基本器材：果汁机量杯冰块杯具

(2)将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。

(3)以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。

(4)最后倒入其中

　　调制技术

蓝色香槟鸡尾酒特点：色泽高贵

　　调酒：

一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升(2茶匙)、蓝橙皮酒(BlueCuracao)20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个，

此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个。

制作过程：

1、把冰块放进调酒壶上层。

2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。

3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。

4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。

也可稍加变化：把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。

　　英式技巧

　　【传瓶】

把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯。

　　【示瓶】

将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底.右手扶手瓶颈，呈45度角把商标面向宾客。

　　【开瓶】

用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖(塞)。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。

　　【量酒】

开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

　　【吧匙使用的规范和技巧】

在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时，匙背都应向上。

　　【滤冰器使用的规范和技巧】

将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载

杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。

　　【装饰制作】

各种装饰物制作的基本方法

不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

　　【技巧】

(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

　　【调酒】

(2)食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。

(3)指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

(4)平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

(5)切割时必须全神贯注。

　　【切法】

　　橙子切片

(1)横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。

(2)由中间直划1/2深的刀缝。

(3)平面朝下每隔适当距离切片。

(4)半月形的橙片可挂于杯边装饰。

橙子、柠檬及青柠檬切圆片

(1)水果放直，下刀划约1厘米深。

(2)横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

(3)切成圆片可挂于杯边装饰。