关于陕西凉皮怎么做

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。 关于陕西凉皮怎么做？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！

主料： 高筋面粉 (300g)

调料： 生抽 (适量) 芝麻酱 (适量) 大蒜 (适量) 香葱 (适量) 芝麻油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 黄瓜 (适量) 花椒油 (适量) 香醋 (适量) 辣椒油 (适量)

厨具： 不粘锅

麻辣陕西凉皮的做法:

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

5.反复的揉洗，洗到水变白白地

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.香葱，大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

17.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18..将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的.汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小窍门：

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

食材和调料：

面粉 面筋 黄瓜 香菜 芝麻酱 生抽 醋 白糖 蒜茸汁 油泼辣子

步骤：

一、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟

二、盆里放清水，用手揉搓面团

三、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次

四、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋

五、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀

六、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

七、将凉皮放凉切条

八、面筋上锅蒸熟切丁

九、黄瓜切丝、香菜切末

十、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可