汉中凉皮怎么做
来源：文书网 9.02K
陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮，今天就来学下汉中凉皮的做法。
主料：
面粉、水、盐适量。
辅料：
黄瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、红油适量。
做法步骤
1、面粉和盐混合放入大盆里。
2、慢慢加水，边加水边搅拌。
3、将面粉揉成稍具光滑的团。
4、盆里倒入清水。
5、开始揉洗面团。
6、最初面团会被洗得比较散。
7、将洗面水倒入另一个大盆里。
8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的'面团就是面筋，取出面团冷藏。
9. 将洗面水盖8kd-0.html" target="_blank" >保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。
14、晃动模具，让液体均匀铺满。
15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
16、蒸好后取下凉皮。
17、蒸好的凉皮呈半透明状。
18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
20、晾凉后，切成丁。
21、凉皮写成条。
22、豆芽焯熟。
23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
24、拌匀点少量香油即可。
