火锅各岗位职责有哪些

篇一：火锅店迎宾员岗位职责与服务流程

火锅店迎宾员岗位职责与服务流程

岗位职责：

1. 负责门前区域的卫生清洁与保持工作

2. 负责接听预订电话并做好预订客情的记录 跟踪及汇报工作

3. 负责代客泊车钥匙的保管 记录及发还工作

4. 提供用餐客人有关问询及解释说明工作

5. 负责代驾服务的安排 登记及衔接工作

6. 分所有进店消费客人的礼貌接待 引领入座及送客的相关服务工作

7. 负责等候区客人相关衔接服务工作

8. 负责店内客遗物品的保管 登记 归还工作

9. 做好与其他岗位人员的协助服务工作

10. 完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名

2. 清洁打扫门前包干区域卫生 包括服务台 告示牌 玻璃门 地垫等 并予随时保持

3. 礼貌接听所有预订电话并做好预订客情的详细记录 包括餐台（包间）号 人数 称号 单

位 电话及备注（生日 过寿等）信息等

4. 餐中立岗接待工作 持对讲机（佩戴耳机）餐台客情夹，精神饱满 面带微笑立岗于门前指定区域

接待进店客人应主动提供拉门及问好服务 并询问了解客人相关信息（有无预订）及领

位工作（礼貌热情主动并立于客人右前方1.5M处配合手势 语言微笑引导至相应服务

区）

5. A:预定客人：1）反复核对预订信息 待信息确定无误后 引领客人至指定就餐区域 如是

包间 进包间应先敲门在进入 打开全部照明 为客人拉椅入座

2）并及时通知服务员到场接待

3）如服务员无法及时到位 应对讲机通知领班或其他人员临时顶岗

4）在顶岗人员到位后 方可礼貌退出

5）迅速返回岗位 并做好到客记录

6）如因客人或我店信息问题 造成餐台（包间）重台现象 应及时与客人

协商调整或通知管理层到场处理

B:零散客人：根据问询了解的信息 安排并引领客人到用餐区域

1）餐位安排原则：先大厅后包间 先临窗后内厅 先外后里 先集中后分散

2）切不可四面花开随意安排或任由客人随意选择

3）遵循餐位安排原则 有意识的引导客人落座 同时也不可引起客人的不

满情绪

C:重要宾客：1）接到此类信息应及时通知管理层到场

2）通知相应区域服务员做好充分餐前接待准备（事先准备茶水 小食 果

盘 毛巾等）并立岗等候

3）客到应礼貌热情主动接待 并立于客人右前方1.5M处配合手势 语言

微笑引导至相应服务区

4）配合服务员做好到客的相关服务（拉椅 挂衣 上茶 上毛巾等）

5）礼貌退出 迅速返回岗位 并做好到客记录

6. 客满情况做好等候区客人等候牌的发放 等候信息记录（包括称呼 人数 电话 等候号

等） 前厅餐区走客情况 预先点菜的引导及等候区服务员的协助服务工作等

等候牌的发放流程：

硬件配置：等候白板---磁性表格式版面设计 按桌型人数进行分列

带有编号的磁铁（颜色上予区分）表示不同人数或桌型的等候序号

A:迎宾员登记客人信息 重点请提供准确人数

语言上要委婉告知：不同桌型的选择会影

响安排先后的顺序

例：第一批 8人 排等候1号

第二批 15人排等候2 号

第三批 6人 排等候4号

C:等候白板的信息更新：根据前厅走客情况 及时将到号客人安排至就餐区域 交接服

务员 迅速返回岗位 做好到客记录 并在等候白板将信息更新 即白板上只保留实时

等候信息

已安排序号牌须及时取下

D:客人信息变化 等号牌的变更

客人在等候牌号时 因用餐人数临时增加或减少，需更换等号牌

现排序号顺号排序

现排序号顺号排序，或因原排号靠前 客人提出不做变更；

等候人数增加

保持原牌号再在现有排号末位增加相应序号

注：A:特殊情况应及时通知管理层到场协调安排

B:可接受电话预定情况的排号 做好相应信息的记录 并依据信息实行预排号 同时明确

告知半小时到店排号的原则 过时将予自动销号

等候区的服务：

A: 1)礼貌询问登记客人相关信息 发放等候牌并做好相关解释说明

2)明确告知客人将有多桌客人即将结账买单

3)明确告知等候区提供多种免费休闲娱乐项目，供应小食 饮料等 欢迎体验（有

儿童的可直接引入儿童娱乐区----拴住儿童就留住了客人）

4）明确提供预先点菜服务，可先带至称鸡处称鸡 厨房会预先制作 避免等候时

间过长

B:礼貌告知请妥善保管等候牌 我们随时会告知餐台（包间）安排情况

C:密切关注等候牌号客人的行动去向 对于有抱怨心理及反应的客人应予特别安抚

避免上门客人的流失

7. 与保安（代驾）交接做好代客泊车服务的车钥匙临时保管 登记及发还工作

将夹有同号停车牌的车钥匙保管至指定区域 并要求保安（代驾）人员做好登记信息

工作（车型 车号 颜色 品牌 停车位置等） 待客人凭同号停车牌来取时 仔细核对相

关信息 确认无误后 交还钥匙并指引具体停车位置或交保安（代驾）将车辆开至门前

8. 接受代驾信息完成并做好相关衔接服务工作：

A:收到客人或服务员告知需要安排代驾信息 数量 餐台号 目的地

B: 与保安（代驾）明确金额 并将信息反馈客人或服务员 确认是否需要

C:待肯定答复后 询问结算方式：现付 餐费（如是打入餐费 需加收10%税）

1）现付----开加菜单一式三联：第1联 财务留存

第2联 收银留存

第3联 保安（代驾）留存

注：现付单据上须注明大小写金额（方便后期结算分成）

2）餐费----开加菜单 项目开代驾费和税金两项一式三联：

第1联 财务留存

第2.3联保安（代驾）留存

注：手工加菜单必须由收银录入

9.根据每日客情登记信息 完成客史档案的.建立工作

10. 负责接收 保管 登记及发还店内客遗物品的工作 根据客情信息及时与失主确认联系

11. 服从领导安排 积极主动做好与其他岗位的服务工作和交办的相关工作

篇二：火锅迎宾员的工作职责和操作流程

羊吉祥迎宾员的工作职责和操作流程

火锅迎宾员的工作职责和操作流程

（一）直接上级：前厅经理。

（二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。

（三）素质要求

1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。

2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用。

3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。

4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。

（四）岗位职责

1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。

2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。

3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。

4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。

5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。

6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系。

7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。

8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。

9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。

10、谢绝顾客拍照、录象。

11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。

（五）卫生区域

1、玻璃大门

清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹。

清洁用具：盆1个，洗洁净少许，干毛巾1块，刮玻器1套，报纸3-4张。

清洁方法：接半盆温水，滴入两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一遍，再用干毛巾/报纸擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止。

2、沙发、茶几、工作台

清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹。

清洁用具：盆1个，干毛巾1块。

清洁方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面，再用干毛巾把沙发擦拭一遍，直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止。

茶几可湿毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或报纸擦拭，直至将上面的灰尘、污迹、水渍擦干净为止。

3、地面

清洁要求：无水渍，无烟头、餐巾纸，无油渍，保持地面干燥。

清洁用具：拖帕、排拖、扫把各1个。

清洁方法：1、先用扫把把地面上的异物打扫干净，再用干净拖帕把地面上的油迹，污垢拖干净，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干净、光亮、无水为止。如是防滑地应用碱水先把地面浸湿，然后用刷子把顽固污渍清刷干净，用清水冲洗后，最后用拖帕把水清拖干净方可。

（六）工作流程

餐前准备（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。

1、做好规定区域的清洁工作。

2、摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心。

3、准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生。

4、了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间人数及安排台位，并告知上级用餐人数，准备好开餐前的一切工作。

5、准备工作做完后，必须于11：30站立门口面带微笑，准备迎客。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

1、宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临羊吉祥火锅，请问你们有预订吗？”当宾客回答有时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置。如核对不实，应急时查明原因，并向上级汇报。

2、没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您几位。”宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，手指并拢，大拇指张开，以食关节指引方向，不应过高，并说：“先生/小姐，这边请。”走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。

3、根据顾客的人数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐，这里可以吗？”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐，请坐。”当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。

4、宾客坐下后，与值台服务员做好交接工作，交接顾客人数、姓氏，交接完后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。

5、在服务员未到位的情况下，迎宾应给客人倒茶水。

1、清理迎宾工作所用物品，清洁地面，保持干净、无异物、无油渍、水渍。

2、做好交接班工作。

注意事项

引领宾客时：

1、面带微笑，站立于门口，姿势正确，对宾客要主动热情。

2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。

3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。

客人等位时：

1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。

2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号。

3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。

4、开餐期间，迎宾员应保持门口地段的清洁卫生。

5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。

2016年9月16号北京羊吉祥八角店行政办公室

篇三：火锅岗位职责

火锅经理岗位职责

1、 负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

2、 负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

3、 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、 根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、 负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、 了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、 现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

9、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、 主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

11、 作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

火锅楼面经理岗位职责

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

火锅前厅领班岗位职责

1、 掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、 明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐

备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、 及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、 积极完成部长、经理下达的任务。

火锅服务员岗位职责

1、 服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

2、 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、 按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、 分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

6、 上班时精神集中

，不准闲谈。

7、 要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。

8、 上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

9、 遵守规章制度，服从领导的调动安排。

10、 遇到客人投诉，立即汇报。