2014年酒店管理人员培训考试题

酒店管理人员培训理论试题

姓名： 现岗位： 竞聘岗位： 时间：

一、填空题：

1、社会单位消防安全四个能力分别是： 、 、、 ;

2、洋酒中的“XO”指的是 ;

3、世界上的三大饮料分为 、 、 ;

4、在白酒的'度数中，高度的是指 ，中度酒 ，低度酒 ;

5、作为一个餐饮服务人员应具备 等几个方面的综合素质。

6、服务员在工作中要有“五声”，即有欢送声、 、 、 、 ;

7、客人只有在生理、 、 上得到充分满足，服务交流才有良好条件。

8、酒店基础控制管理主要包括 、 、 、 ;

9、五常管理法的五常是指 、 、 、 、 。

　二、选择题：

1、鱼翅所跟配酱料有哪些( )

A、银芽 B、香菜、红醋 C、火腿汁 D、蜂蜜

2、托盘的程序按顺序应为( )

A、装盘、理盘、行走、托盘、卸盘

B、装盘、托盘、行走、理盘、卸盘

C、理盘、装盘、托盘、行走、卸盘

3、洋酒里面一般可放( )物质

A、梅子 B、苏打水 C、黄瓜片 D、冰块 E、绿茶

4、引领客人时应走在客人左前方，保持( )的距离。

A、1-1.5M B、2M C、2.5M D、3M

5、服务员良好的着装和精神面貌会使客人对服务员产生( )

A、信任感 B、依赖感 C、信心 D、自豪感

6、服务员忍受委屈、克服厌倦感、烦躁感，始终提供高水平优秀服务是一种( )的表现。

A、履行职业道德 B、文明习惯好 C、法制观念强 D、心理素质高

7、向客人推荐菜品时，应做到( )

A、口语化 B、朗诵化 C、制作化 D、程序化