2014年山东省春季高考试题汇总
1.中文导游试题
题目：(考生从以下题目中自选一个景区进行导游讲解)
题目一：山东省著名泉水景观——济南趵突泉公园导游讲解
题目二：山东省著名山地景观——泰安泰山景区导游讲解
题目三：山东省著名古建筑景观——曲阜孔庙导游讲解
1.景区讲解规范要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。
(3)讲解内容详略得当，重点突出;讲解方法运用灵活，语言表达生动而有感染力。
(4)普通话标准，语速适中;用词准确，表情及其他身体语言运用得当。
(5)正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。
(6)能自如回答有关景区和业务相关知识问题。
(7)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
2.考核时间及考试组织
(1)考试时间：20分钟。
(2)考试形式：采取室内模拟导游讲解形式。
(3)考试流程：①景区讲解：时间为8—10分钟;
②问题回答：时间3—5分钟，景区及业务知识相关问题各一个。
2.饭店服务与管理试题
题目：中餐宴会摆台
1.考试要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)按中餐宴会规格摆台(10人位)。
(3)考生在规定时间内进入考场，按考评员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
(4)考生在考评员宣布“考试开始”后开始操作。
(5)考生从主人位开始操作，考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
(7)除台布、花瓶可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
(8)餐巾折花三个，要求三种花型，分别放至主人、主宾和副主人位置。
(9)操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。
2.所需物品(现场提供)
(1)餐台(高度为75厘米，直径180厘米)1张
(2)工作台 1张
(3)防滑托盘(直径33厘米、胶木质地) 2个
(4)餐椅 10把
(5)台布(220×220厘米) 1块
(6)餐巾(50×50厘米、正方形) 3块
(7)餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺 各10个
(8)筷子(带筷套) 10双
(9)水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各10个
(10)袋装牙签 10套
(11)菜单 2个
(12)花瓶 1个
3.操作规范要求
(1)台布：可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，四角下垂均等，台面平整。
(2)餐碟定位：一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线，距桌沿1.5厘米;拿碟手法正确、卫生。
(3)味碟、汤碗、汤勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
(4)筷匙架、筷子、长柄勺、牙签：筷匙架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷匙架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
(5)葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处，白酒杯摆在葡萄酒杯的右下方，水杯位于葡萄酒杯左上方，杯间距离均等，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确、卫生。
(6)餐巾折花：花型突出主位，整体协调，折叠手法正确、卫生，一次性成形，花型逼真、美观大方。
(7)菜单、花瓶：花瓶摆在台面正中，菜单分别摆放在正副主人的筷匙架右侧。
(8)餐椅：从主人位开始拉椅，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
(9)托盘：使用轻托方法，规范操作。
(10)考生表现应符合旅游行业仪表仪容与礼节礼貌基本要求。
4.考核时间及考试组织
(1)考核时间：准备时间2分钟，操作20分钟。
(2)考试组织：采用现场实际操作形式。
3.西餐烹饪试题
一、题目：西餐冷少司——蛋黄酱的制作。
二、考试时间：45分钟。
三、考试分值：230分。
四、考试组织：考试采用现场实际操作形式，考生每人一个工位(工位由现场抽签确定)。
五、现场提供设备和工具：木质长面案、蛋抽1个、少司盆1个、手勺1个、小盆2个。
六、现场提供原料：鸡蛋3个、色拉油1升、白醋、法式芥末、柠檬、盐、白胡椒粉。
七、工艺要求：蛋黄酱要求现场独立加工制作，成品不少于500克。蛋黄酱成品要求色泽浅黄，糊状有光泽，口味咸酸清香，口感绵软细腻，符合西餐标准要求。
八、操作规范要求：
1.不得携带工具、器皿及原料进入考场。
2.工作服不得出现任何标志、标识。
3.服从监考人员安排，遵守考场纪律。
4.仪表仪容符合行业要求，工装整洁、穿戴整齐，站姿规范。
5.操作过程中工作台、现场工具等洁净卫生，操作规范，动作熟练，符合岗位要求。操作结束后所有用过的物品须擦拭干净，放回原位，台面、地面整洁。
6.正确使用各种工具、设备。
7.合理使用原料，杜绝浪费。
8.正确执行安全技术规范，避免发生安全事故。
9.具有环保、节能、安全意识和职业道德素养。
