2016年国家营养师考试考前专项测试题

对于国家营养师你了解多少呢?下面是YJBYS小编为大家搜索整理的关于2016年国家营养师考试考前专项测试题，欢迎参考学习，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们应届毕业生培训网!

　　名词解释

1. 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

2. 膳食纤维 指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

3. 食品强化 食品强化就是调整(添加)食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品通常称为载体;所添加的营养素称为添加剂。

4. 食品良好生产规范(GMP)：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

5. 家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的开发，为增进人类幸福作贡献的实证的实践的科学。

6. 基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。

7. 必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

8. 食品的.腐烂变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。

9. 食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

10. 营养咨询：是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。

　　判断题(判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分)

1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú)

2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)

3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′)

4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′)

5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú)

6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)

7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′)

8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)

9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)

10. 泡菜是成酸性食品。(′)

11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)

12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′)

13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)

15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú)

16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú)

17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ )

19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ )

20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′)

21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)

22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′)

23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)

24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)

25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)

26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)

27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)

28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)

29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)

30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)

31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′)

32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)

33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′)

34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)

35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú)

36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú)

37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)

38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ )

39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ )

40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(′ )

41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(′ )

42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(′ )

43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(′ )

44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(ú )

45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú )