煎牛排的秘诀

很多人都曾想过在家为心爱的人做一顿晚餐。散发着柔和醇香的红酒,花瓶中娇艳的鲜花,烛台上朦胧的烛光,还有那快被气泡冲起来、煎得恰到好处的牛排。但是却不怎么会煎牛排，怎么办呢?下面，小编为大家分享煎牛排的.秘诀，让大家都能煎出西餐厅水准的牛排!

　　第一步：挑选牛排

牛排肉要怎么挑?这就要看你喜欢吃什么样的口感。牛小排有嚼劲，菲力无筋无油花，吃起来像猪瘦肉的感觉，沙朗带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。

　　第二步：解冻

烹饪前一天，移入冰箱的冷藏室，让牛排缓慢解冻。料理前提前30分钟取出，让牛排回到室温，用厨房纸吸干表面水分;千万不要使用这几种方法冻：微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗。

　　第三步：挑锅具

有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。

　　步骤一：开大火，放入牛排

首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。

　　步骤二：翻面再煎

将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。

　　步骤三：转小火，煎出熟度

双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。

　　步骤四：边缘也要煎

把牛排立起来，边缘也要煎一煎。

　　步骤五：按压测熟度

用夹子按一按来测熟度。

　　步骤六：最后再调味

牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。