耳朵眼炸糕的做法

耳朵眼炸糕(英文名：Erduoyan fried rice cake)为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。不知这道美食大家吃过吗?接下来，小编就教教大家耳朵眼炸糕的做法，快学起来吧!

　　名称来历

耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。

借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。

　　营养价值

耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。

　　主要食材

糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。[7]

　　制作步骤

1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母;

2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的.面团状;

3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右;

4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子;

5.两手搓圆后，按成圆饼状;

6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起;

7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可;

8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时;

9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;

10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中;

11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出[7-8] 。

　　制作步骤二

1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。

2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。

3.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。

4.小心收口并略微整理一下。

5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。

6.出锅装盘。

　　食品特色

耳朵眼炸糕选料精，制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。