如何做玫瑰八宝粽
货真价实的圆糯米,丰富多样的配料,加上玫瑰酱的香甜,一款独家秘制的八宝粽子就出来啦!下面,小编就教教大家制作玫瑰八宝粽,快来看看吧!
如何做玫瑰八宝粽
功效:调经直筒,益气固脱,镇定安神,防治遗尿,补充营养
主料:糯米500克
辅料:粽叶适量
枣(干)150克 桂圆50克 莲子50克 核桃(鲜)100克
花生50克 葡萄干适中 南瓜子(炒)50克 枸杞子50克
可以根据自己喜好随意搭配!
调料:玫瑰酱2大勺 猪油(板油)1小勺
做法:
1. 干粽叶用开水烫软,洗净备用
2.花生和莲子提前泡涨后煮熟备用
3. 糯米洗净后,加入适量清水,隔水蒸至七、八成熟(水不要太多,平时蒸米饭一般是水没过米一个指节,蒸这个糯米只要没过2/3指节即可;至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生,这个米量我蒸了大约18分钟,与凉水锅一起加热,大火上汽后开始计时)
4. 其他配料:大枣洗净去核切成小粒;桂圆肉切成小粒;核桃仁用开水烫过后掰成小块,并适当去去内皮;葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过
5. 蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油,拌匀
6. 再加入其他所有配料
7. 拌匀成八宝馅
8. 取一片粽叶卷成三角筒;(大叶用一个,小叶可以两个或三个拼起来用)
9. 加入适量八宝馅,压实
10. 将两边粽叶包起,并捏出一个角
11. 将上面的粽叶压下来,包住馅
12. 用棉绳绑紧
13. 剪去多余的粽叶(不剪,裹在粽子外面与粽子绑在一起也行)
14. 包好的粽子,有四个角(不够完美,没关系,我们不是为了完美才来包粽子的)
15. 放进蒸盘,大火上汽后入锅,蒸40分钟左右即可
16. 快蒸好的时候,还可以打开锅盖,放进几个鸡蛋一起蒸,鸡蛋也会有淡淡的粽叶香
烹饪技巧
1、包粽子用生米还是用熟米?据我观察,北方粽子大都用泡过的生米直接包,南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多,口味上并无多大差别。我为什么用熟米?其一,用熟米比较好成型,适合包粽子技术比较差的人,如我;其二,用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟,煮的时候还要压上重物才不会煮散,比较费时费力,不好把握;其三,熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完,可以入冰箱速冻,什么时候吃什么时候蒸,很方便;
2、包好的粽子用蒸的还是用煮的?生米粽子一定要入水煮,小火慢慢煮,还要在上面压上重物,否则粽子容易散;熟米棕用蒸的就好,越蒸越黏越好吃;
3、生糯米不要蒸的太熟烂,太熟烂的糯米很黏,拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行;
4、配料可以自己选,只要喜欢,什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放,或者放桂花酱什么的都行;
5、大枣可以整个放,也很有口感;
6、馅料本身很香甜,吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了;再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。
蜜枣粽子做法
食材主料
糯米500g、蜜豆400g
辅料
粽子叶15片、马莲15根、筷子1根、豆沙适量
步骤
1.准备的红豆粒和红豆沙
2.糯米称量好,用冷水清洗干净后,浸泡一宿(最少4小时)
3.把蜜豆粒倒入控干水份的糯米中
4.拌均匀备用
5.粽子叶和马莲提前一天用清水浸泡。或是在用之前用开水煮5分钟,剪掉前面的大梗
6.把叶子卷成细锥型
7.放入少了糯米,用筷子向锥尖按压糯米,使其更加紧密
8.再放入少了糯米和蜜豆粒
9.放入豆沙(豆沙可以提前团好,也可以直接从袋子口中挤出来)
10.再铺上一层糯米覆盖住豆沙
11.把上面的叶子压下来
12.多余的叶子折到一边
13.用马莲缠绕住粽子
14.全部包好
15.放入锅中煮3-4个小时
16.冷却后捞出,用清水冲凉
小贴士
1,粽子叶可以提前一天泡好,也可以现用现煮。根据个人喜好
2,糯米尽量提前一天泡好(最少浸泡4小时)让糯米充分吸收水分,粽子口感更Q弹软糯
3,蜜豆和豆沙可以自己加工。
4,锥尖部位一点要填满米,整个粽子才能饱满
5,一定要煮透糯米才能达到软糯的效果。一定要包紧包严,避免煮的过程中漏米。
6,热食养胃,口感软糯。冷食伤胃,口感Q弹。根据个人体质选择吃法
水晶粽做法
食材主料
西米500g、咸蛋黄20个、盐3g、
辅料
粽子叶适量、杨梅适量
步骤
1.咸鸭蛋倒出蛋白,留下蛋黄,尽量减少蛋白附着。
2.新鲜杨梅盐水泡十分钟后捞出。
3.杨梅去核,榨取鲜红的杨梅汁,杂质过滤掉,加少许水。
4.西米取出需要的量,加入适量盐。
5.分三次倒入杨梅汁,形成粉红色的西米。
6.粽子叶泡四个小时后剪去硬边,取一张卷起漏斗状,加少许红西米,放入蛋黄一枚,在盖好西米,最后包起来系好绳子。
7.包好的粽子放入锅里,倒入足量清水煮沸后继续煮二十分钟。
8.美味的水晶粽子煮好后,放凉下就可以吃啦!!
9.美味香糯的咸蛋黄粽子,切开后方便食用。
绿豆鸭蛋粽做法
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
肉棕做法
1、5斤香糯米,用温水浸泡2、3个小时,期间翻动1至2次,以便米更好浸透,然后滤干水分。
2、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。
3、2斤半肥瘦猪肉,把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、鸡精、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
4、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出,冷水洗净,剪掉两端多余部分后滤干。
5、剪棉线若干条,每条长约20cm。
6、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填125克米盖住绿豆。
7、先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形,绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
8、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水,漫过粽子1cm左右,点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置,再以慢火煮上1小时即可。
红枣粽做法
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难。最大差别:温水泡好枣,然后去籽剪成豆大颗粒,再与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖。
皮牛肉粽做法
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
百果粽子做法
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
咸香鸡肉粽
材料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法:
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
裹蒸粽做法
材料:
1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
2、咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
做法:
1、将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
2、将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。
5、用水煮粽子四小时即可上桌。