广州西式面点全能班

场地和设备：

有专业独立实操室，拥有扒炉、煎炸炉、炸炉、多士炉、烘炉、晒炉、烧烤炉等大型工具及其他专业工具一批，令学员仿似置身在西餐厨房的环境中学习，更利于吸收知识。

　教学特点：

重视各类营养成分的搭配组合;选料精细、用料广泛;讲究调味、注重色泽;工艺严谨、器皿讲究

　课程设置：

　1

奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇

奶油挤花：基本技巧

　2

拿酥蛋挞、椰挞、水果挞、凤梨酥

奶油挤花：花边

　3

手指饼、豪客薄饼、巧克力夹心饼

奶油挤花：花边

　4

合桃酥、芝麻薄饼、冰淇淋

奶油挤花：花卉

　5

老婆饼、皮蛋酥、蛋黄酥

奶油挤花：文字

6

清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙

奶油挤花：动物

　7

酥皮奶挞、千层酥、蝴蝶酥

奶油挤花：蛋糕装饰

　8

花纹蛋卷、年轮蛋糕、巧克力蛋卷

基本功：包点造型

　9

黄金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕

基本功：包点造型

10

生日蛋糕示范、散花蛋件

基本功：包点造型

　11

柠檬戚风蛋糕、朱古力虎皮卷

基本功：包点造型

12

绿茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕

基本功：包点造型

　13

咸戚风蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕

基本功：包点折叠

　14

日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕

基本功：包点折叠

15

巧克力慕斯、香橙慕斯、果冻

基本功：搓包练习

16

维也纳沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕

面塑：花卉造型

　17

苹果批、葡式蛋挞

面塑：花卉造型

18

菠萝包、墨西哥奶酥包、鸡尾包

面塑：蔬菜造型

19

毛毛虫面包、黄金面包、台式菠萝包

面塑：蔬菜造型

20

汉堡包、热狗包、香葱火腿玉米包

面塑：水果造型

21

牛角包、丹麦芝士条、甜甜圈

面塑：水果造型

22

白吐司、提子干吐司、辫子包

面塑：动物造型

　23

长棍法包、芝麻法包、香菜法包

面塑：动物造型

24

二次发酵法面包制作

面塑：动物造型

　25

广式月饼、鸡仔饼

面塑：动物造型

26

理论：主要原料的知识。

实操：黑芝麻咸饼干 、杏仁瓦片酥。

　27

理论：西式面点的概况。

实操：巧克力 、杏仁饼 、姜饼。

28

理论：常用设备的使用和保养。

实操：铜锣烧 、马卡龙 (蛋糕类)。

29

理论：成品成熟的基本原理。

实操：美式核桃香蕉蛋糕 、 杏仁布朗尼

　30

理论:蛋的膨松原理。

实操：桂圆养生蛋糕、 蜂蜜蛋糕。

　31

理论：黄油的'膨松原理。

实操：咖啡穆斯 、 牛奶穆斯。

　32

理论：芝士的认识。

实操：日式轻芝士蛋糕 、 卡夫芝士蛋糕。

33

理论：蛋糕的一般制作方法。

实操：芋泥蒙布朗 、 布丁蛋糕。

34

理论：蛋糕的表面装饰。

实操：巧克力水果装饰蛋糕。

　35

理论：清酥的起酥原理。

实操：芝士番薯酥 、果酱千层挞。

36

理论:面包的发酵原理。

实操：奶酥雪花包、布丁面包。

　37

理论:面包的生产流程。

实操: 咖喱牛肉包 、蛋皮肉松卷。

　38

理论:面包的分类。

实操：丹麦肠子芝士包、丹麦果酱包。

39

理论：面包生产的注意事项。

实操：杂粮面包、杂粮吐司。

　40

理论：面包的质量分析。

实操：培根芝士包、 蒜香包。

41

理论:鲜奶油的操作及注意事项。

实操: 打边常用手法。

42

理论：工具原料知识。

实操：层次边。

43

理论：色彩知识。

实操：玫瑰 菊花