灌汤小笼包的做法

俗话说包子还是小笼的好，没有小笼包，大包子一个怎么吃得碗，小笼包可以一口一个，更适合小孩子，其他的更多就不说了，下面小编给大家介绍灌汤小笼包的做法，欢迎阅读!

主料：

肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量

辅料：

肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水(葱10g、生姜20g)150g

1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿;

2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净;

3、后将皮上的毛拔干净;

4、另煮一锅水;

5、将洗好后猪皮放入;

6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫;

7、转入炖锅;

8、炖1小时左右，至肉皮软烂;

9、将煮好的肉皮捞出;

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

11、打碎后的肉皮重新放锅里;

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止;

14、放入葱结，继续炖煮1小时;

15、将炖好的.肉皮汁过滤;

16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

17. 猪肉洗净;

18. 切成小块;

19. 随即剁成肉糜;

20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻;

21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打;

22. 过滤后得到葱姜汁;

23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲;

24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀;

25. 放入色拉油，继续搅拌均匀;

26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入;

27. 搅拌均匀即可;

28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边;

29. 包入适量的肉馅;

30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口;

31. 包好的样子

32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

33. 成品，看见鲜美的汤汁了