酒店出品总监的岗位职责
职务名称：出品总监
直接上级: 总经理
直接下级：出品部厨师长、研发部成员、质监部
本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作
工作责任：全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。
一、业务职责
1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。
2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。
3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。
4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。
5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。
6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。
7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.
8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。
9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。
10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。
13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。
14、确保合理使用原材料，控制菜品的`装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。
15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。
16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，，不断提高出品质量。
17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。
18、完成上级安排的临时性任务。
二、管理职责
1、组织建设
（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。
（2）、确定下级部门的组织结构。
（3）、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，作出调整，并通知人力资源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
（1）、提出直接下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认。
（2）、确认直接下级提交的用人需求（含岗位职责和任职资格），并提交总经理确认。
b、面试
（1）、进行直接下级岗位的初试。
（2）、进行直接下级的直接下级岗位复试，并做最后确定。
（3）、组织参与面试的人员。
c、不合格员工处理
（1）、提出对不合格直接下级的处理建议，提交总经理确认。
（2）、确认直接下级提出的对不合格员工的处理建议，提交给人力资源部。
3、培训
（1）、提出对直接下级的培训计划，提交总经理确认。
（2）、确认直接下级提出的培训计划，提交人力资源部。
4、绩效考评
（1）、提出直接下级的绩效考评原则，提交总经理确认。
（2）、根据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理商讨并确定绩效考评方法。
管理方案
随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对餐饮消费的不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。
根据目前酒店情况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施。
八、人本管理
合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。
九、成本管理直接原料成本
除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。
十、部门协调
现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
最后在完善方案的同时，层层把关：从原料验收→初加工→粘板→打荷→厨师→打荷→传菜部→传菜生。
