高中化学选修一知识点

高中化学选修一知识点：糖类

1、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体;

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体;

淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。

2、糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成。

注意：1)通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2)并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。

3)符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。

3、检验葡萄糖的方法：

①加氢氧化钠溶液，在溶液呈碱性情况下，与银氨溶液水浴加热有银镜现象。

②加氢氧化钠溶液，在溶液呈碱性情况下，与新制氢氧化铜溶液水浴加热有红色沉淀出现。

淀粉的检验方法：加碘水变蓝，即有淀粉。

高中化学选修一知识点：维生素和微量元素

1、维生素的分类(习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素)

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。

维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病

人体的必需元素27种，常量元素 11 种、微量元素 16 种。

2、合理摄取人体必需的元素

①碘(智力元素)、

缺碘：甲状腺肿大

补碘与加碘盐：碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。

②铁：

缺铁：缺铁性贫血

补铁与铁强化酱油

高中化学选修一知识点：油脂

1、油脂在人体内的功能：

①供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。

②重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。

2、油脂的组成和结构

①定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

②分类：分为单甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多数为混甘油酯。

③油脂是混合物

3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。

4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

高中化学选修一知识点：合理选择饮食

1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，不可少的反应物，调节体温。

2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的.。通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物如：谷类，肉类，蛋类，鱼贝类，碱性食物如：蔬菜，水果，薯类，大豆多为而人体血液的pH总保持弱碱性。

3、食品添加剂是指为改善食物的色香味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。

4、常见的食品添加剂的分类为着色剂，调味剂，防腐剂，营养强化剂。早期采用的防腐剂主要是盐，糖及醋等，现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐和二氧化硫

5、食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。比如：食盐加碘，酱油加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素，钙，硒，锗等。

高中化学选修一知识点：蛋白质

1、蛋白质组成元素：C H O N S P Fe 属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、氨基酸是组成蛋白质的基石。

3、人体必需氨基酸:必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

1、蛋白质盐析(物理变化;可逆)

条件：加入某些浓的无机盐溶液

2、蛋白质变性(化学变化;不可逆)

条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、蛋白质颜色反应(化学变化)遇浓硝酸会变黄。

4、蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。