炖嘎牙子鱼汤散文

嘎牙子鱼，是黑龙江出产的一种无鳞、食肉、野生鱼，主要靠捕食小鱼小虾生存，个头较大的身长可达到20多公分，半斤重左右；小的只有十几公分，二三两重。嘎牙子鱼身体呈黄色，上有黑色不规则斑纹。这种鱼不仅出产在北方的诸多江河中，南方的各条河流中几乎都可以见到它们的身影。不过，在南方人们叫它“昂刺鱼”或者“黄腊子”。因为它的背部和前腹部位长有三支粗硬带齿的刺，因此又叫它三刺鱼。

二三十年以前，黑龙江里的嘎牙子鱼非常多，不但几乎没人正眼瞧它，还十分讨厌它，嫌它身上的硬刺扎人，被列为不入流的鱼类，售价一直十分低廉，每斤只有几角钱。那时，父亲到江边去钓鱼，每次钓回来嘎牙子鱼，都是母亲亲自动手收拾，不让妹妹们动手，唯恐怕嘎牙子鱼的硬刺扎伤了她们。真被嘎牙子鱼扎破了手，一时半会儿好不了不说，而且还特别容易感染，发炎。那时家里的大人们都不愿意让孩子们去碰嘎牙子鱼。那时，人们的生活普遍比较困难，东北的内地人常用嘎牙子鱼或者鲶鱼炖茄子、炖土豆，实际上也就是在烹制鱼的时候放些菜在里面，让菜沾上点鱼腥味儿，好下饭。但是，当时生活在盛产嘎牙子鱼的黑龙江边，却很少有这种吃法，他们多是用嘎牙子鱼熬鱼汤。嘎牙子鱼刺少，肉多，而且鱼肉特别细嫩，味道鲜美。尽管当时黑龙江名贵鱼类很多，仍有很多人喜欢喝嘎牙子鱼汤。近几年来，随着江里的`野生鱼类越来越少，嘎牙子的售价一路上涨，人们开始逐渐认识它，青昧它，把它列为淡水鱼中的名优产品了，甚至许多养鱼池也开始大量饲养嘎牙子鱼了。

我从十几岁便经常和同学到江边去钓鱼，每次钓到的多是嘎牙子鱼，偶尔能钓到几条鲫鱼或者其它别的鱼，但数量很少。那时母亲经常用我钓的嘎牙子鱼熬鱼汤。但是母亲熬的嘎牙子鱼汤，绝对没有我在江边钓鱼，或者和朋友下江打鱼时喝的他们用江水炖的嘎牙子鱼汤那么有味道，那么鲜美。用江水炖的嘎牙子鱼听起来很原始，看似不但不干净，好像也很不卫生，给人一种又回到过去茹毛饮血年代的感觉。其实即使是现在，在黑龙江上捕鱼的渔民仍旧经常在江边就地取材，用江水炖鱼吃。用江水炖江鱼，是他们真实生活的写照，而且炖出的鱼味道绝对比在各自家中，或者饭店里炖出来的鱼味道儿要好得多。

记得一年春天和渔民朋友下江打鱼。到了中午，朋友把渔船靠岸，搬下一只小铁皮炉子，准备生火做饭。黑龙江上打鱼的渔船上一般都有铁皮炉子，可以烧炭，也可以烧劈柴，上面支口用来炖鱼的铁锅。有时，他们甚至连铁皮炉子都不用，只需在岸边拣几块大石头把铁锅支起来，或者把锅吊在树下，添上江水便开始炖江鱼。

在江边炖嘎牙子鱼的方法十分简单，不用炝锅，只需添上半锅江水，把收拾好，洗干净的鱼放进锅里，再抓一把盐，放进去几只红辣椒和一段山花椒（五味子滕），也不用盖锅盖，敞着锅口架大火烧就可以了。熬鱼汤特别讲究的是火候，俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，便是这个道理。鱼炖得时间太短，不到火候，鱼肉的鲜味儿熬不下来，汤的味道儿自然显得特别寡淡，没有那么鲜美。因此，熬嘎牙子鱼汤的时间不仅要长一些，而且需用大火，最好能把鱼肉煮飞了，把鱼炖得皮开肉绽，才更能炖出味道。临出锅前，再放进去一把切碎的香菜末，味道会更加鲜美。

这种看似十分简单，十分原始的炖鱼方式，但炖出来的鱼味道特别鲜美，使人只需喝过一次，便会永生难忘。古往今来，凡是那些最质朴的，最纯正的，最天然的，可能总是最简单的。不仅饮食是这样，任何事物可能都是这样。

开始，见朋友在江边用铁锅舀的江水并不那么清澈，而且浑黄的江水里还有一些微小的杂质，感觉不那么干净，迟迟没有喝鱼汤。朋友见我不吃鱼，一劲儿劝我喝口鱼汤尝尝。无法拂了朋友的一片好意，更无法拒绝朋友的热情，我用勺子舀了一点鱼汤放在嘴边尝尝。这才知道在江边炖出来的嘎牙子鱼汤的味道特别鲜美。再看盛在碗中的鱼汤，淡黄色的鱼汤上面漂浮着几片绿绿的香菜叶和圆圆的透明小小油珠，沉淀在下面的是已经炖得散了架的嘎牙子鱼肉，看一眼便觉得沁人心脾，诱人食欲。在家里炖鱼，无论怎么精心调制，无论加多少佐料，都炖不出来在江边熬的鱼汤这种鲜美味道。

我从十几岁便在黑龙江边生活，吃过很多种江里出产的名贵鱼，但我从未喝过那次在江边炖的嘎牙子汤那么鲜美。从江边回来后，我曾告诉过母亲怎么炖嘎牙子鱼汤，结婚后还告诉过妻子，但她们都熬不出那么鲜美的鱼汤，我想肯定和炖嘎牙子鱼汤的水有一定的关系吧？没有那江水，没有那江边略带腥味儿的空气，没有那熊熊的篝火，恐怕是再好的厨师怕也熬不出那么鲜美的鱼汤！那里面渗透着大自然的野味，更有着北方渔民的剽悍和粗犷。

离开农场以后，我再也没有喝到过那么鲜美的嘎牙子鱼汤，每每想起来，仍旧难以忘怀，真不知道什么时候还能再回到曾生活过的勤得利农场，再去那里喝嘎牙子鱼汤？

久违了，炖嘎牙子鱼汤，使我至今无法忘怀！