吃烧烤的注意事项有哪些

现在的烧烤一般是用木炭烤和电烤，木炭烤的食物有很自然的碳香味，但木炭在燃烧时会产生杂环胺、芳香烃等的致癌物，会熏集在烧烤食物上。其中危害最大的就是苯并芘。它既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。如果食用木炭烧烤则应让店家烤好，不要再自己烤制。电烤相对健康些，但是不管是木炭烤还是电烤只要是在高温下都会对人体产生危害。下面我们就看下怎样健康的吃美味的烧烤。

一、蔬菜水果生吃

近年来，一些时尚的新吃烤法受到了年轻人的喜爱，烤韭菜、烤菠萝。蔬果经过烤制之后很容易烤焦，烤焦的蔬果可能比肉类更容易产生致癌物。这里董董提醒您蔬菜水果最好生吃。新鲜的蔬果含有大量的维生素和矿物质，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生还可以帮助分解烧烤肉类中的有害物质。烤肉的时候马上点一个果盘，秋冬季里的时令桔子含有大量的维生素C，圣女果也含有大量的维生素C，可以帮助阻碍致癌物的形成。在正式的吃烤肉时不妨先来两块水果。另外，点上一盘蘸酱菜也是不错的选择，清爽的黄瓜，新鲜的生菜含有丰富的维生素C，也可以起到果盘同样的效果。蔬果中还含有丰富的膳食纤维，可以帮助包裹住致癌物，蔬果可以根据您的个人口味任意选择。

二、锡纸包裹健康新吃法

锡纸烤肉越来越被大众接受，其实锡纸烤肉要健康很多。肉类直接烤制，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。用锡纸包裹肉类后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减低，而锡纸包裹的吃法肉质会更加嫩滑，还减少了烤焦的肉类，同事也减少了致癌物的产生。

三、选择调制过的肉类烧烤

烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。这是由于烧烤汁里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，尤其是韩式烧烤烤汁。这些成分属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用，它们在鲜肉表面又起到保护作用，阻碍致癌物质的生成;其次，烤肉酱汁中含有淀粉、糖等成分，它们附着在鲜肉的表面，在烧烤时首先吸收炭火的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳。同时，为了保持烤肉酱汁鲜艳的颜色，人们在烧烤时会有意识地让火不太大，并且不断翻转，不致对食物局部加热过度，从而减少了致癌物质产生的'机会。

四、烧烤海鲜类

烧烤海鲜类食材一定要让店家烤制熟透。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。烤海鲜，应尽量烤得久些。必须要熟透才可以食用。食用时搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

注意选择食材正规、有营业执照的放心摊点

“各种荤素食材都有，味道鲜美、价钱便宜，朋友围坐一起的热闹劲儿更让人陶醉。”“但实际上，街头烧烤小吃的食材比较杂，很多菜品清洗不净，是各种细菌和病菌的集聚地，存在很大卫生安全隐患。”据卫生监督所工作人员介绍，在街头“串串”烧烤店里，大多没有规范的操作流程、没有任何卫生防护措施，使用的竹签也未经过规范消毒并重复使用。同时，串菜没有烤熟或煮透的话，病菌就不能彻底杀死，“大肠杆菌、沙门氏菌等不是开水一烫就能够杀死的，长期食用很容易诱发胃肠道疾病，能导致食用者出现腹泻、肠炎、痢疾等症状”。

烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精，但不少烧烤店摊为节省成本，购买“三无”劣质产品并随意滥用，容易产生有毒化合物，引起急慢性中毒。即使是正规的添加剂用得太多也是对人体有危害的，国家对食品中添加剂的含量有着严格的标准限制。此外，街头烧烤以辛辣为主，刺激食欲，让人不知不觉中过量食用。而过分辛辣、油腻的食物，或盐味过重的话，尤其不适合患有高血压、心脏病、肾病等慢性病患者。

专家强调，烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物，而肉类脂肪高温受热时容易发生氧化聚合等反应，也会产生强致癌物，市民最好少吃烧烤类食物。如果食用的话，一定要选择正规、有营业执照的放心摊点，尽量避免选择易受灰尘杂物污染的路边小店。吃烧烤后，不妨适量吃一些维生素丰富的蔬菜和水果，以平衡营养和补充维生素。

掌握各种食材的量

一般男士吃烧烤很愿意配啤酒，的确这样吃着很爽。健康吃烧烤还应该注意各种食材的配比，不要只吃肉类喝啤酒。各种食物的比例是蔬果、肉类、主食，比例是1:0.5:0.5这样可以减少油脂的摄入，足量的维生素C可以帮助阻碍致癌物的形成。烤肉类的量最好控制在80克。另建议啤酒的不要超过1甁。合理的食材用量是健康吃烧烤的基础。