红酒保存温度过高会怎样

温度在红酒贮藏过程中是个需要重点考虑的要素，过高或是过低的问题都会对红酒造成一定的影响，那么红酒保存温度过高会怎样?下面跟小编一起去了解一下吧!

葡萄酒是一种非常娇贵的酒种，在储存过程中对储存条件有着很高的要求，特别是储存温度。这其中的原因无外乎是因为葡萄酒在装瓶后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充分，使其口感更为醇香。

高温被认定为葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味;太冷，则会使软木塞变硬，让空气“有机可乘”，也可能损失部分芳香分子。存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。当然，对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。

如果葡萄酒长期储存在高温条件下，葡萄酒的风味往往会发生一些不良变化。当我们喝一瓶长期存放在高温环境中的红葡萄酒，可以明显的感觉到葡萄酒中的单宁会变得很艰涩，这种艰涩通常令人感到不悦。而且口感也没有那么柔顺，变得粗糙且单一。此外，酒中带有的酸度也会让人感到不舒服，在这种情况下，葡萄酒中的果香味也消失不见。

一款用软木塞封瓶的葡萄酒如果长期储存在干燥的环境下，由于缺失水分软木塞收缩，这就有可能造成泄漏。而那些年份更久的、用天然软木塞封瓶的葡萄酒就更容易遭到损坏了，因为这些葡萄酒本身就比那些年轻的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易损。

虽然偶尔的温度波动不会对葡萄酒产生什么毁灭性的'影响，但若长时间暴露在高温下，绝对能毁了一瓶酒。如果葡萄酒连续一周储存在高温环境下，或者在一辆车内待了一天，那么你的葡萄酒很有可能已经被“煮熟”了。

即便我们为葡萄酒提供了良好的储存条件，葡萄酒在运输途中也很容易遭到损坏。如果在运输货车上没有专门的温度控制设备，车内的温度很容易就飙升到37℃，这样你的葡萄酒基本上就是处于“烘烤”的状态了。设想一下，葡萄酒紧凑地堆栈在木托架上，不仅吸热，还不利于散热。这种情况下葡萄酒可能连续几小时甚至几天都暴露在高温之下。

存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。

在葡萄酒贮藏过程中，温度是个至关重要的环节。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下，其风味、香气和酒体都会受到极大的影响。

如果您买回的葡萄酒需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。通常，能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的葡萄酒冰箱都是理想的存放场所。有螺旋盖的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒则应侧放或倒置，以防止葡萄酒发生氧化。

具体而言，酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度。总的来说，红葡萄酒的贮藏温度不能太低，因为这会影响酒的熟成，而太高则会使得葡萄酒过早熟成和氧化。

酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的存放温度是17℃。

总之，各位爱酒人士一定要注意的是千万别将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方，这会大大削弱葡萄酒在陈年过程中，发展出完美风味的能力。此外，20℃以上的场所也绝对不要考虑用来存放葡萄酒。这是因为温度过高时，热力会催化葡萄酒的生化反应，破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。

一、葡萄酒的储存温度

葡萄酒贮藏时，温度应该保持在10-15℃之间，12℃是最佳温度。温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响，但必须防止短期内温度大幅变化。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒的主人对其陈酿时间的控制。此外，太冷的环境温度会使葡萄酒的熟成变缓，而如果储存温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。需要注意的是，如果酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以，自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。

二、葡萄酒的适饮温度

1. 室温环境下饮用酒体饱满的红葡萄酒即可

饮用酒体饱满的红葡萄酒时，一般来说不需要处理，在室温下饮用即可。然而，如果室内启用了空调或电暖设备等，那么，就应该将红葡萄酒的温度适当降温或升温。在为红葡萄酒升温的过程中，一定要注意必须使红酒慢慢升温(如用手捂暖)，千万不能使其急速升温。否则，葡萄酒的风味会遭到破坏。

2. 使用冰桶降温需要冰水混合

室温环境下，人们往往需要用冰桶或其他工具对白葡萄酒、桃红葡萄酒或起泡酒进行降温处理。然而，饮用者一定要注意，冰桶内混合物达到冰桶容量的3/4即可，且混合物需要冰水混合，否则，瓶身部分无法完全接触低温环境，影响降温效果。