2017公共营养师第四部分章节训练题

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一、多项选择题(每题1.5分，共90分)

1.下列各项中，不利于钙吸收的是

A 脂肪 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质

2.脂溶性维生素的共同特点是

A 化学组成仅含碳、氢、氧 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒

E 在食物中与脂类共同存在

3.影响乳汁分泌的主要因素有

A 内分泌因素 B 哺乳期母亲的营养状况

C 乳母的活动 D 乳母再次工作的早晚

E 在食物中与脂类共同存在

4.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现

A 基础代谢降代 B 儿童生长发育停滞

C 成人消瘦，工作能力下降 D 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

E 能量代谢将达到新的低水平上的平衡

5.过多摄入膳食纤维会导致

A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收

D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收

6.蛋白质在体内的主要生理功能有

A 构成身体组织的成分 B 构成酶和激素等重要生物活性物质

C 形成抗体 D 供给能量 E 防止产生酮体

7.评价食物蛋白质利用率常用指标有

A 食物蛋白质生物价 B 食物蛋白质净利用率

C 营养素的消化率 D 食物蛋白质量

E 食物蛋白质消化率

8.食品营养价值的评定主要包括哪几部分

A 营养素的种类 B 营养素的含量 C 营养素的消化率

D 营养素的利用率 E 食品的合理烹调

9.营养性疾病是指

A 因体内营养素过多引起的疾病 B 因体内营养素缺乏引起的疾病

C 因体内营养素不平衡引起的疾病 D 摄入“有毒食物”引起的'疾病

10.计算体质指数时，需要以下哪些数据

A 性别 B 年龄 C 身高 D 体重 E 籍贯

11.体内碳水化合物的存在形式为

A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖复合物 D 糊精 E 淀粉

12.使体内钙排出量增多的因素有哪些

A 维生素 B 柠檬酸 C 高维生素C D 酸中毒 E 补液

13.影响叶酸吸收利用的因素通常为

A 经常饮酒 B 膳食摄入不足 C 吸烟 D 使用搞惊厥药

E 口服避孕

14.人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是

A 人体对钼的需要量小 B 钼广泛存在于各种食物中

C 体内可自身合成 D 食物中的钼很容易补消化道吸收

E 可以从其他营养素转化来

15.与机休免疫功能关系密切的维生素有

A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素B6

E 维生素E

16.在哪些情况下机体为负氮平衡

A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病

E 妊娠

17.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

A 含量较高 B 营养价值很低 C 人体吸收率较高

D 主要存在于蛋清中 E 蛋黄中的铁与磷蛋白结合

18.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是

A 含量10%~20% B 生物学价值高 C 含人体需要的各类必需氨基酸

D 构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

19.对酸稳定的维生素有：

A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 烟酸

E 维生素D

20 下列哪些营养素在人乳中含量较少

A Ca B Fe C 维生素A D 维生素D

E 维生素K

21蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了

A 蛋白质分解散 B 咸度增加 C 亚硝酸盐增加

D 水分减少 E 调味品分解

22.下列哪些属人体维生素缺乏的表现

A 有关生理功能下降 B 出现监床缺乏症状 C 组织中储存量降低

D 生化指标导常 E 尿中排出量增加

23.以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的

A 矮胖者基础代谢高于高瘦者 B 体表面积大者基础代谢高于体表面积小者

C 男性基础代谢高于女性 D 老年人基础代谢高于年轻人

E 孕妇、儿童基础代谢相对较高

24.以下哪些食物在低嘌吟饮食时不可以选用

A 鸭肉 B 猪肝 C 牛奶 D 扁豆 E 鸡蛋

25.评价机体维生素C 营养状况的方法包括

A 吸收率测定 B 负荷试验 C 血浆维生素C 含量测定

D 血清维生素D含量测定 E 白细胞中维生素C浓度测定

26.不平衡膳食可

A 降低机体抵抗力 B 降低生活质量 C 降低学习和工作效率

D 成为疾病的诱因 E 促进疾病发展

27.膳食致癌的可能机制有

A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食习惯 C 膳食中含致癌物或其直接前体 D 膳食促进内源性致癌物产生

E 其代谢改变组织对致癌物易感性

28.哪能些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用

A 大米、精粉面条 B 土豆(马铃薯)、芋头 C 黄豆、莲子、绿豆

D 馒头、咸饼干、咸面包 E 燕麦片、养麦、美国大杏仁

29.糖尿病人血糖低于3.4mmll/L 时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理

A 饮开水 B 饮淡牛奶 C 饮糖水 D 供给馒头.饼干或水果

E 静脉给氨基酸溶液

30.肥胖者在进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有

A 可可油 B 牛油 C 乙醇 D 免肉 E 蜜饯

31.在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有

A 可改善糖耐量,降低胰岛素分泌 B 有利于机体正氮平衡的维持

C 可使人精神振奋,具有健康感 D 能促进体脂分解

E 可改善患者心理状态,增强治疗信心

32.腹部手术后早期,以下哪能些食物 不宜先用

A 鸡蛋汤 B 咸米汤 C 牛奶 D 豆浆 E 麦乳精

33.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为

A 根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B 尽早给予高蛋白质高能量食物 C 热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急

D 饮食量应要据食欲来增加,不予限制 E 少量多次喂养

34.糖尿病的预防包括

A 防上肥胖,,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒

B 不吃甜食和水果 C 多动运、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

D 减慢生活节奏，减少精神紧张

E 少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

35.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可以缺乏的矿物质主要是

A 钙 B 磷 C 铁 D 锌 E 铜

36.可能引起孕期母体贫血的营养因素有

A 维生素C 不足 B 铁的吸收利用率低 C 维生素B12摄入不足

D维生素B1摄入不足 E 维生素B1摄入不足

37.婴幼儿常见的营养素缺乏病有

A 佝娄病 B 缺铁性贫血 C 维生素A缺乏

D 锌缺乏症 E 脚气病

38.老年人蛋白质营养需要的特点是

A 减少能量摄入 B 增加优质蛋白质摄入 C 增加脂肪摄入

D 增加钙摄入 E 增加维生素摄入

39.老年人蛋白质营养需要的特点是

A 分解代谢大于合成代谢 B 摄入的蛋白质利用率低 C 减少蛋白质摄入量 D 蛋白质占总能量的13%~14%较适宜 E 要求大约1/2来自优质蛋白质

40 老年人合理膳食安排的基本原则是

A 提供符合老年人营养需要的平衡 B 食品多样化

C 少吃或不吃劳油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品

D 防止能量过剩引起肥胖 E 不盲目地节制饮食