2022年营养师考试饮食营养功效：五花肉

导语：五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。小编带来的营养师考试饮食营养功效：五花肉。

1、补血益气：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、利尿消肿：

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。

3、补肾虚：

症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

4、通便：

b族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

5、化痰止咳：

适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

6、生津止渴：

润喉去燥，使人清爽舒适。

7、养阴补虚：

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

食用功效

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

怎么吃

五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。

加蛋白 　适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

添加色拉油或香油 　在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。

氽烫 　经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的.油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

加入瘦肉一起炖煮 　由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。

爆炒 　料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。

火烤 　利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。

五花肉的营养价值

五花肉含由优质蛋白质以及膳食纤维，还有脂肪、胆固醇以及硫胺素，还包括维生素B2、烟酸以及维生素C，还有维生素E、维生素A以及胡萝卜素等等。

1、五花肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是非常稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其吃价值。

2、五花肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。

3、五花肉中含维生素B族多，尤其是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

五花肉的功效作用

1、改善贫血

五花肉能够提供优质蛋白质以及必需的脂肪酸，还有血红素以及促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

2、促进发育

猪肌肉跟其他动物优质肉一样，蛋白质中含有人体所必需的八种氨基酸，而且比值比较接近人体所需的比值，能够为生长发育提供足够多的营养。

3、滋阴补肾

五花肉性平味甘，具有润肠胃以及生津液，还有补肾气以及解热毒的作用，主治包括热病伤津以及消渴羸瘦，还有肾虚体弱以及产后血虚等等不良症状。

4、保护视力

五花肉中含有维生素A，乃构成人体视觉细胞中感受弱光的视紫红质的重要组成成分，可以促进视力，还可以提高生殖技能，还可以保持皮肤以及骨骼，还有牙齿以及毛发健康生长。