2017年四级公共营养师专业模拟测试题
导语：对人类而言，黄金不是最重要的财富，惟其营养与健康才是一切的一切。下面小编给大家提供了四级公共营养师专业模拟测试题，大家可以参考练习，更多习题练习请关注应届毕业生考试网。
一、单项选择题
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
2.限制氨基酸是指( D )
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
D.氨基酸分较低的'必需氨基酸
3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
4.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
5.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
6.下列食物含果胶较多的是( C )
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.黄瓜
7.下列物质中属于多糖的是( A )
A.糖元
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
8.组成低聚糖的单糖分子数为( B )
A. 1～2个
B. 3～8个
C. 11～15个
D. 16～20个
9.水溶性维生素摄入过多时( B )
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
10.夜盲症可能是由于缺乏( A )
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
二、综合题
【材料】有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
【参考答案】
诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。来源：考试大的美女编辑们
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
